Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime bogată, sărată: Porcul, puiul și ficatul creează un pateu plin de gust, iar ceapa, usturoiul și măghiranul adaugă o căldură aromatică blândă.
- Gândită pentru răcire: O răcire lungă întărește pateul, ca să poată fi feliat ordonat și servit rece, fără gătit pe ultima sută de metri.
- Textură clasică, coaptă: Îndesarea amestecului de carne tocată într-o formă de chec îi dă pasztetului forma lui recognoscibilă, închegată, care se poate felia.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de feliere: Pateul are nevoie de câteva ore la frigider după coacere; răcirea peste noapte dă cele mai curate felii.
- Lasă să se răcească treptat: Lasă-l să se răcească în formă înainte să-l răstorni, apoi lasă-l să se răcească complet înainte de a-l da la frigider, ca rulada să-și păstreze forma.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o textură mai fină: Procesează carnea gătită și ficatul în impulsuri până sunt tocate uniform, apoi amestecă bine cu oul până când compoziția pare omogenă.
- Păstrează ficatul fraged: Fierbe ficatul de pui la foc mic, nu în clocot puternic, ca să eviți o textură aspră sau granuloasă.
- Îndeasă bine compoziția în formă: Presează compoziția în formă fără buzunare mari de aer, ca pateul copt să se întărească în felii ordonate și uniforme.
Note despre autenticitate
- Servire de Paște: Pasztet Wielkanocny se servește de obicei rece, ca parte dintr-un platou polonez de Paște, adesea alături de condimente iuți.
- Garnituri tradiționale: Muștarul și hreanul taie din bogăția cărnii și a ficatului, fiind parteneri clasici pentru pasztet feliat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bine se face în avans: Pregătește-l cu o zi înainte de servire, ca pateul să aibă timp să se întărească și aromele să se așeze.
- Congelează felii: După ce s-a răcit complet, feliază și împachetează bine porțiile înainte de congelare; decongelează în frigider și servește rece.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Unge o formă de chec cu puțin din untul nesărat.
- Curăță și toacă mărunt ceapa galbenă, apoi zdrobește usturoiul. Topește restul de unt nesărat într-o tigaie, la foc mediu, și gătește ceapa cu un praf de sare de mare fină 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor; amestecă usturoiul 1 minut, apoi răstoarnă într-un bol ca să se răcească ușor.
- Pune spata de porc și pulpele de pui într-o oală mare și acoperă cu apă rece. Adu la un clocot ușor și fierbe 45 până la 55 minute, până când carnea este fragedă și gătită complet, îndepărtând spuma; scoate și lasă să se răcească până e doar călduță.
- În aceeași oală, fierbe ușor ficatul de pui 6 până la 8 minute, până este abia gătit, fără roz în centru. Scurge și lasă să se răcească 5 minute.
- Taie spata de porc gătită și pulpele de pui în bucăți. Procesează carnea și ficatul de pui în robotul de bucătărie până sunt tocate fin, apoi adaugă-le în bolul cu ceapa și usturoiul.
- Bate oul, apoi amestecă-l în carne împreună cu măghiranul uscat, restul de sare de mare fină și piperul negru. Amestecă bine până când compoziția pare omogenă și ușor lipicioasă.
- Îndeasă compoziția bine în forma de chec pregătită și netezește deasupra. Coace 55 până la 65 minute, până se leagă și devine ferm, iar o frigăruie introdusă în centru iese fierbinte și în mare parte curată.
- Lasă să se răcească în formă 20 de minute, apoi răstoarnă și lasă să se răcească complet. Dă la rece cel puțin 6 ore ca să se taie frumos, apoi servește felii cu muștar și hrean.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii cât mai curate, dă pateul la rece peste noapte și folosește un cuțit ascuțit, șters între tăieturi.
- Ține fierberea la foc mic când gătești ficatul de pui, ca să rămână fraged, nu granulat.
- Siguranță alimentară: această rețetă conține carne de pasăre și ouă, așa că asigură-te că pateul este copt până e fierbinte în centru înainte de răcire și refrigerare.
Înlocuiri
- Înlocuiește maghiranul uscat cu cimbru uscat pentru o notă ușor diferită de ierburi.
- Înlocuiește muștarul cu muștar Dijon pentru un finisaj mai fin și mai iute.
- Înlocuiește hreanul cu muștar dacă preferi un acompaniament mai blând la servire.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Păstrează învelit sau într-un recipient etanș la frigider. Congelează porții feliate, bine învelite, până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider și servește rece.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Lapte Muștar Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Creveți pane la friteuza cu aer cald
Creveți pane crocanți la air fryer, cu boia ușoară.
Crostini con Ricotta e Fave (crostini cu ricotta și boabe de fasole)
Crostini prăjite cu ricotta, boabe de fasole, mentă și lămâie
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
Rulouri de primăvară vietnameze prăjite cu verdețuri, salată și nước chấm
Toum cu usturoi (emulsie de usturoi din Orientul Mijlociu)
Toum gros cu usturoi, suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui
Bissara (Supă marocană de bob)
Supă marocană de bob, mixată fin, cu chimion și usturoi
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Rulouri de primăvară în stil de festival (porc, varză și shiitake)
Rulouri de primăvară crocante cu porc, varză și shiitake
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Carpaccio nordic de sfeclă roșie cu brânză de capră și alune de pădure
Carpaccio de sfeclă roșie cu brânză de capră, alune de pădure și mărar
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Wielkanocna Pieczeń (ruladă poloneză de Paște la cuptor cu ouă)
Ruladă poloneză la cuptor cu porc tocat, vită și ouă
Biksemad danez (prăjeală cu porc și cartofi, cu ouă prăjite)
Prăjeală daneză cu porc și cartofi, cu ouă prăjite deasupra
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta cu ficat de pui)
Pâine prăjită cu ficat de pui bogat și capere
S-ar putea să îți placă și
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Tăiței miso picanți cu usturoi și ceapă verde
Tăiței udon în sos miso picant cu ceapă verde
Toum cu usturoi (emulsie de usturoi din Orientul Mijlociu)
Toum gros cu usturoi, suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Hering murat julbord (saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie)
Hering murat în saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
