Pasztet Wielkanocny (Poolse paasvleespâté)

• 30 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 350 g Varkensschouder
• 250 g Kippendijen
• 150 g Kippenlever
• 2 Ei
• 2 tl Gedroogde Marjolein
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 el Mosterd
• 2 el Mierikswortel

1. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een cakevorm in met een beetje van de ongezouten boter.
2. Pel en snipper de gele ui fijn en plet dan de knoflook. Smelt de resterende ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het fijne zeezout 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is; roer de knoflook er 1 minuut door en schraap dan in een mengkom om iets af te koelen.
3. Doe de varkensschouder en kippendijen in een grote pan en zet onder met koud water. Breng zachtjes aan de kook en laat 45 tot 55 minuten zachtjes koken tot het vlees mals en gaar is, en schep eventueel schuim af; schep eruit en laat afkoelen tot het net warm is.
4. Laat in dezelfde pan de kippenlever 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot hij net gaar is en er geen roze meer in het midden zit. Giet af en laat 5 minuten afkoelen.
5. Snijd de gegaarde varkensschouder en kippendijen in stukken. Pulseer het vlees en de kippenlever in een keukenmachine tot fijngehakt en doe dan bij de ui en knoflook in de kom.
6. Klop het ei los en meng het dan door het vlees met de gedroogde marjolein, de resterende fijne zeezout en zwarte peper. Meng goed tot het mengsel samenhangend en licht plakkerig oogt.
7. Druk het mengsel stevig in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak 55 tot 65 minuten tot het gestold en stevig is en een prikker die je in het midden steekt er heet en grotendeels schoon uitkomt.
8. Laat 20 minuten afkoelen in de vorm, stort dan en laat volledig afkoelen. Laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast zodat je het netjes kunt snijden en serveer dan in plakken met mosterd en mierikswortel.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.