Name: Pasztet Wielkanocny (paté de carne polaco de Pascua)
Total time: 150 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 30 g Mantequilla sin sal; 1 mediano Cebolla amarilla; 2 dientes Ajo; 350 g Paleta de cerdo; 250 g Contramuslos de pollo; 150 g Hígado de pollo; 2 Huevo; 2 cdtas Mejorana seca; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 2 cdas Mostaza; 2 cdas Rábano picante

Pasztet Wielkanocny (paté de carne polaco de Pascua)

Servido frío en rebanadas limpias, el Pasztet Wielkanocny es la versión polaca de Pascua de un paté de carne al horno: rico, sabroso y lo bastante firme como para cortarlo limpiamente tras enfriarlo. La paleta de cerdo y los muslos de pollo dan cuerpo al pastel, mientras que el hígado de pollo aporta profundidad y un carácter más suave y tradicional, tipo paté. La cebolla, el ajo y la mejorana mantienen el sabor claramente polaco sin hacerlo pesado ni excesivamente especiado. Normalmente se hornea en un molde de plum cake, se deja enfriar y luego se refrigera hasta que quede compacto y se pueda cortar en rebanadas, lo que lo hace ideal para mesas de desayuno festivas, bandejas de aperitivos o para preparar con antelación. La mostaza fuerte y el rábano picante son los acompañamientos clásicos, que contrarrestan la riqueza.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Enfría antes de cortar: El paté necesita varias horas en la nevera después de hornearse; enfriarlo toda la noche da las lonchas más limpias.
Enfría gradualmente: Deja que se enfríe en el molde antes de desmoldar, y luego enfría por completo antes de refrigerar para ayudar a que el pastel mantenga su forma.

Consejos de textura

Para una textura más fina: Tritura a golpes las carnes cocidas y el hígado hasta que queden picados de manera uniforme, luego mezcla bien con el huevo hasta que la mezcla se vea cohesionada.
Mantén el hígado tierno: Cuece a fuego lento el hígado de pollo suavemente en lugar de hervirlo con fuerza, lo que ayuda a evitar un acabado basto o arenoso.
Compacta bien el pastel: Presiona la mezcla en el molde sin grandes bolsas de aire para que el paté horneado cuaje en rebanadas limpias y uniformes.

Notas de autenticidad

Para servir en Pascua: El pasztet wielkanocny suele servirse frío como parte de una mesa polaca de Pascua, a menudo junto a condimentos picantes.
Acompañamientos tradicionales: La mostaza y el rábano picante contrarrestan la riqueza de la carne y el hígado, y son acompañamientos clásicos del pasztet en lonchas.

Consejos para preparar con antelación

Mejor preparado con antelación: Prepáralo el día antes de servir para que el paté tenga tiempo de asentarse y los sabores se estabilicen.
Congela en porciones: Una vez bien frío, corta y envuelve bien las porciones antes de congelar; descongela en la nevera y sirve frío.