Bandeja festiva de masala poori con masala de patata
Por qué funciona esta receta
- Panes crujientes e inflados: Una masa firme, un estirado uniforme y aceite caliente ayudan a que los pooris se inflen rápido, manteniéndolos ligeros y crujientes.
- Base de especias templadas: Las semillas de mostaza, las hojas de curry, la cebolla y las especias molidas aportan profundidad sabrosa antes de incorporar las patatas.
- Toque final fresco: Los gajos de limón y el cilantro aportan frescor al masala de patata y equilibran la riqueza de los pooris fritos.
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Consejos de textura
- Mantén los pooris crujientes: Fríe a 180°C (355°F) y escurre brevemente antes de servir. Si el aceite está demasiado frío, los panes absorben más aceite y pierden su crujido.
- Favorece un inflado completo: Estira las porciones de masa de forma uniforme y presiona suavemente con una espumadera en cuanto toquen el aceite para que el vapor infle el pan.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla verde o usa una cantidad menor, manteniendo las semillas de mostaza y las hojas de curry para dar sabor.
- Para más picante: Añade más guindilla verde o termina el masala de patata con una pizca de chile en polvo al gusto.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el masala con antelación: El masala de patata se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego recalentar con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.
- Fríe los pooris al momento: Los pooris se ablandan al reposar, así que cocínalos cerca del momento de servir para que queden bien inflados y crujientes.
Notas sobre ingredientes
- Elige la textura adecuada de la patata: Las patatas harinosas dan una masala esponjosa con bordes suaves y algunos trozos más gruesos; las patatas de carne amarilla para todo uso la hacen ligeramente más cremosa.
- Usa hojas de curry frescas si es posible: Las hojas de curry frescas liberan un sabor aromático distintivo cuando se fríen brevemente con las semillas de mostaza.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa de poori y fritura
Masala de patata y para servir
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade una pizca de la sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
- Mientras tanto, prepara la masa de poori: mezcla la harina con la sal restante en un bol. Añade 1 cda del aceite de girasol y agua suficiente para obtener una masa firme y lisa, y amasa durante 5 minutos. Cubre y deja reposar 10 minutos.
- Corta la cebolla en rodajas finas y pica finamente la guindilla verde. Machaca las patatas cocidas de forma basta para que quede una mezcla de partes lisas y trozos. Corta el limón en gajos y deshoja el cilantro.
- Calienta 2 cdas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y las hojas de curry y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que las semillas empiecen a estallar; luego añade la cebolla y la guindilla con una pizca de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora la cúrcuma, el comino molido y el cilantro molido durante 30 segundos. Añade las patatas machacadas y un chorrito de agua, y cocina de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté caliente y se pueda servir con cuchara. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta; luego retira del fuego e incorpora la mayor parte del cilantro, reservando un poco para la bandeja.
- Divide la masa en 10 a 12 bolitas pequeñas y estira cada una en un círculo de unos 10 cm de ancho. Calienta el aceite de girasol restante en un cazo hasta 180°C (355°F). Fríe los círculos por tandas durante 30 a 60 segundos por lado, presionando suavemente con una espumadera para ayudar a que se inflen, hasta que estén dorados; escurre brevemente antes de servir.
- Coloca los pooris en una bandeja con el masala de patata al lado. Termina con el cilantro reservado y sirve con gajos de limón para exprimir por encima. Come enseguida, mientras los pooris están crujientes y el masala está caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se inflen mejor, mantén la masa firme y estira los círculos de forma uniforme para que no haya zonas finas.
- Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las patatas estén completamente tiernas y el masala esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la patata harinosa por patata de carne amarilla para todo uso para un masala de patata ligeramente más cremoso.
- Sustituye el limón por lima para un acabado más ácido y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el masala de patata en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua, removiendo, hasta que esté muy caliente; los pooris es mejor freírlos y comerlos recién hechos, ya que se ablandan al guardarlos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Mostaza Trigo
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