Poha (arroz aplanado con semillas de mostaza y cacahuetes)
Por qué funciona esta receta
- Aromáticos templados: Las semillas de mostaza, las hojas de curry, el chile y la cúrcuma se abren en el aceite caliente, dando al poha su característico aroma salado.
- Suave con crujiente: El poha suave y esponjoso se equilibra con cacahuetes tostados, así que el plato resulta ligero pero con mordida.
- Toque final fresco: El limón y el cilantro realzan la cebolla, la cúrcuma y los cacahuetes, manteniendo el plato ligero en lugar de pesado.
- Cocina rápida de diario: El arroz aplanado se ablanda rápido, así que la mayor parte del trabajo es simplemente hacer el templado, saltear y cocer al vapor en la sartén.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén el enjuague breve: Enjuaga el poha lo justo para ablandarlo y luego deja que escurra bien. Remojarlo lo vuelve pesado y grumoso.
- Cocina al vapor suavemente: Una vez que el poha esté en la sartén, usa fuego bajo y remueve con cuidado para que los granos queden sueltos y ligeros.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos chile verde o quítale las semillas antes de cocinar.
- Para más picante: Añade más chile verde al templado, dejando que chisporrotee brevemente con las hojas de curry.
Notas sobre ingredientes
- Elige el poha adecuado: Aquí es mejor el poha medio o grueso, ya que las hojuelas muy finas pueden ablandarse demasiado rápido y quedar pastosas.
- Las hojas de curry frescas importan: Las hojas de curry frescas dan el resultado más aromático; las hojas secas son más suaves y menos fragantes.
- Termina con cítricos: Añade el limón fuera del fuego para que su frescor se mantenga vivo y limpio.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los aromáticos con antelación: La cebolla, la guindilla, el cilantro y el limón se pueden preparar con antelación para que el plato se haga rápidamente.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo suavemente hasta que estén muy calientes.
- Mejor recién hechos: El poha está más esponjoso recién hecho en la sartén, aunque las sobras se pueden refrigerar y recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el arroz aplanado en un colador y enjuágalo brevemente bajo agua fría, moviéndolo suavemente con la mano. Déjalo escurrir durante 5 minutos para que se ablande pero no se empape.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade los cacahuetes y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén un tono más oscuros y desprendan aroma; pásalos a un cuenco y reserva.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, añade las hojas de curry y la guindilla verde y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente en los bordes. Incorpora la cúrcuma durante 30 segundos para que se abra en el aceite.
- Añade el poha escurrido y los cacahuetes tostados, y remueve suavemente para que todo quede bien impregnado. Espolvorea 3 tbsp de agua, tapa y cuece al vapor a fuego bajo de 3 a 4 minutos hasta que el poha esté caliente y esponjoso; remueve una vez a mitad de cocción.
- Retira la sartén del fuego y exprime el limón por encima. Termina con el cilantro y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Haz un enjuague breve y deja que el poha escurra bien; si se queda en agua, quedará pesado en lugar de esponjoso.
- Si las semillas de mostaza no saltan, el aceite no está lo bastante caliente; dale otros 30 segundos antes de añadir las hojas de curry.
- Si lo sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, lava bien el cilantro y sirve el poha muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
- Sustituye los cacahuetes por anacardos para un crujiente más rico y dulce.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más marcada.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo suavemente hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de limón fresco después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Cacahuetes Mostaza
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