Pollo muhammar con arroz al azafrán
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Dorar el pollo primero aporta profundidad sabrosa, mientras que el comino, la canela, los tomates y la melaza de granada crean una salsa cálida y ácida.
- Equilibrio dulce y ácido: La melaza de granada aporta a la salsa viveza y un dulzor suave, que contrarresta la riqueza de los muslos de pollo.
- Texturas contrastadas: El arroz con azafrán esponjoso y las almendras tostadas equilibran el pollo estofado tierno y la salsa brillante.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve cuando la salsa esté brillante: El hervor final sin tapar es importante: reduce la salsa para que se adhiera al pollo en lugar de quedar líquida alrededor del arroz.
- Aprovecha bien el tiempo de estofado: Prepara el arroz con azafrán y tuesta las almendras mientras el pollo hierve a fuego lento, para que todo esté listo al mismo tiempo.
Consejos de textura
- Mantén el pollo jugoso: Los muslos con hueso y piel son ideales para estofar porque se mantienen húmedos durante el hervor suave con la cazuela tapada.
- Para que el arroz quede suelto: Enjuaga bien el basmati y deja que se termine de hacer al vapor fuera del fuego, aún tapado, antes de mezclar el agua de azafrán.
Notas sobre ingredientes
- Usa una buena melaza de granada: La salsa depende de la melaza de granada para su profundidad agridulce, así que elige una con un toque ácido marcado en lugar de un final plano y demasiado azucarado.
- Infusiona el azafrán: Machacar el azafrán y dejarlo infusionar en agua caliente ayuda a liberar su color y aroma antes de incorporarlo al arroz.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el pollo con antelación: El pollo y la salsa se pueden cocinar con antelación, enfriar rápidamente y recalentar suavemente con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes.
- Guarda el arroz por separado: Mantén el arroz con azafrán separado de la salsa para lograr la mejor textura y luego recaliéntalo tapado con un poco de agua hasta que eche vapor.
- Congela el guiso, no el arroz: El pollo y la salsa se congelan bien; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pollo muhammar
Arroz al azafrán y almendras
Instrucciones
- Pon la tetera a hervir. Pela y corta la cebolla en rodajas finas, luego pela y machaca el ajo. Seca el pollo con papel y sazónalo por todas partes con la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, durante 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la olla. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo, el comino y la canela y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Añade los tomates y remueve, raspando los restos dorados. Incorpora la melaza de granada, luego devuelve el pollo a la olla junto con los jugos que haya soltado. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien hecho.
- Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz en un cazo con 600 ml de agua recién hervida y lleva a ebullición; luego tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja, tapado, durante 10 minutos para que se termine al vapor.
- Machaca las hebras de azafrán en un cuenco pequeño, luego añade 2 tbsp de agua caliente de la tetera y deja reposar 5 minutos. Suelta el arroz con un tenedor y rocía por encima el agua con azafrán, mezclando con suavidad para que quede marmoleado.
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 5 minutos, sacudiendo a menudo, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Destapa el pollo y deja hervir suavemente durante 5 a 10 minutos hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa, dando la vuelta al pollo para que se impregne.
- Sirve el arroz al azafrán en los platos y coloca encima el pollo con abundante salsa. Espolvorea por encima las almendras tostadas y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un acabado más brillante, hierve la salsa a fuego suave sin tapar al final y da la vuelta al pollo de vez en cuando para que se glasee.
- Enjuagar bien el arroz basmati ayuda a que quede suelto y esponjoso en lugar de pegajoso.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin partes rosadas junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo, reduciendo el hervor suave tapado a 18 a 22 minutos para que el pollo quede jugoso.
- Sustituye las almendras por pistachos para un crujiente más floral y mantecoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el pollo y la salsa rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; recalienta el arroz por separado en el microondas con una cucharada de agua, tapado, hasta que eche vapor. Congela el pollo y la salsa hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Almendras
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