Pollo alla Romana con Peperoni (pollo con pimientos y tomates)

• 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 grandes Pimiento rojo
• 4 dientes Ajo
• 2 ramitas Romero fresco
• 200 ml Vino blanco seco
• 400 g Tomates en lata, enteros o troceados

1. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y luego sazónalos por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Pela y corta la cebolla amarilla, corta el pimiento rojo en tiras y pela y corta el ajo en láminas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas, primero con la piel hacia abajo, de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento rojo a la olla. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
4. Incorpora el ajo y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Añade las ramitas de romero, vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados del fondo.
5. Incorpora los tomates en conserva y lleva a un hervor suave. Vuelve a acomodar el pollo en la salsa, con la piel hacia arriba, de modo que la parte superior quede por encima del líquido.
6. Tapa y cuece suavemente a fuego lento 20 minutos; luego destapa y cuece a fuego lento 10 a 12 minutos más, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa esté brillante y ligeramente reducida. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
7. Retira las ramitas de romero y deja reposar el pollo en la olla, fuera del fuego, 5 minutos. Sirve con los pimientos y los jugos brillantes de la sartén por encima del pollo.

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