Gigot d’Agneau Rôti (pierna de cordero asada) con alubias blancas
Por qué funciona esta receta
- Jugos de asado con profundidad: Asar el cordero sobre cebolla y zanahoria crea una base sabrosa, mientras que el vino y el agua desprenden los jugos caramelizados y forman una salsa brillante para las alubias.
- Método clásico de asado: Un asado inicial a alta temperatura favorece el dorado antes de que la temperatura más baja del horno termine de cocinar el cordero con más suavidad.
- Guarnición incorporada: Las alubias blancas en conserva absorben rápidamente los jugos del cordero, dando al plato un acompañamiento contundente sin una salsa aparte.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero, cubierto sin apretar, después de asarlo para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan jugosas.
- Sirve las alubias calientes: Calienta las alubias después de sacar el cordero del horno para que estén calientes y brillantes cuando se corte la carne.
Notas sobre ingredientes
- El cordero con hueso aporta sabor: Una pierna con hueso ayuda a crear una base de asado más rica y hace que el plato resulte más contundente en la mesa.
- Usa romero fresco: El romero fresco se adhiere fácilmente al cordero y aporta un sabor más limpio y aromático que las hierbas secas.
- Mantén las alubias enteras: Remueve las alubias blancas con suavidad mientras se calientan para que absorban los jugos de la sartén sin deshacerse.
Errores comunes
- Trinchar demasiado pronto: Cortar el cordero recién salido del horno puede hacer que los jugos se escurran sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
- Cocinar demasiado el cordero: Usa un termómetro y retira el cordero a la temperatura interna objetivo en lugar de basarte solo en el tiempo.
- Dejar que la bandeja se seque: Al desglasar, mantén la sartén a un fuego medio constante y raspa los restos dorados antes de que se quemen.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los aromáticos con antelación: La cebolla, la zanahoria, el ajo y el romero se pueden preparar con antelación para que la fase de asado vaya rápida.
- Recalienta suavemente: Calienta las alubias sobrantes con un poco de agua y recalienta el cordero en lonchas suavemente a 160°C (320°F) para ayudar a evitar que se seque.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela y corta la cebolla y las zanahorias en trozos grandes, y luego repártelas en una bandeja de asar.
- Seca el cordero a toques con papel, luego frótalo por todas partes con el aceite de oliva, sal marina fina y pimienta negra. Pela y corta el ajo en láminas, luego usa la punta de un cuchillo pequeño para hacer pequeñas incisiones por todo el cordero e introduce las láminas de ajo; deshoja y pica el romero y presiónalo sobre la superficie.
- Coloca el cordero encima de las verduras y ásalo durante 20 minutos para dorarlo. Baja el horno a 170°C (340°F) y continúa asando durante 55 a 65 minutos, o hasta que un termómetro marque 55 a 60°C (130 a 140°F) para poco hecho, o 60 a 65°C (140 a 150°F) para al punto.
- Pasa el cordero a una tabla, cúbrelo sin apretar y déjalo reposar 20 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos dorados.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio sobre el fogón (o raspa el contenido en un cazo). Vierte el vino blanco seco y el agua, luego cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos, raspando los restos pegados, hasta que reduzca ligeramente y quede brillante.
- Escurre y enjuaga las alubias blancas de lata, luego incorpóralas a los jugos de la bandeja y calienta suavemente durante 4 a 6 minutos hasta que estén bien calientes. Corta el cordero en lonchas y sirve con las alubias y los jugos por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor a romero más intenso, frota las hojas picadas en el cordero 30 minutos antes de asar, y luego deja el cordero a temperatura ambiente mientras se calienta el horno.
- Si prefieres las alubias más sueltas, añade un chorrito más de agua al calentarlas y remueve con suavidad para que se mantengan enteras.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, cocina el cordero hasta al menos 63°C (145°F) y deja reposar 3 minutos antes de trinchar.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por agua para una salsa de bandeja sin alcohol; cuece a fuego lento 1 minuto más para concentrar el sabor.
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente, luego refrigera el cordero y las alubias en un recipiente hermético. Recalienta las alubias suavemente en un cazo con un chorrito de agua, y calienta el cordero en lonchas en un horno a 160°C (320°F) hasta que esté muy caliente; evita cocinarlo en exceso para que se mantenga jugoso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 10min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
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