Roast beef con salsa cremosa de rábano picante

Roast beef

• 1 mediano Costillar de ternera, con hueso
• 1 cda Aceite de oliva
• 2 cdas Mostaza de Dijon
• 4 dientes Ajo
• 2 ramitas Romero fresco
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

Salsa de rábano picante

• 200 g Crème fraîche
• 2 cdas Rábano picante, preparado
• 1 mediano Limón

1. Saca la carne de la nevera 45 minutos antes de cocinar para que pierda el frío. Precalienta el horno a 220°C (430°F).
2. Pela y ralla finamente el ajo, luego deshoja y pica finamente las hojas de romero. Mezcla el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el ajo, el romero, la sal marina fina y la pimienta negra para hacer una pasta.
3. Seca la carne con papel y frota por toda la superficie la mezcla de mostaza, incluidos los lados. Colócala en una bandeja de asar, con el hueso hacia abajo si lo tiene.
4. Asa 20 minutos para que se forme una buena costra, luego baja el horno a 180°C (355°F). Continúa asando 45 a 55 minutos, o hasta que el centro marque 52°C (125°F) para término medio poco hecho.
5. Pasa la carne a una tabla y deja reposar 20 minutos, tapada sin apretar. La temperatura subirá ligeramente durante el reposo y los jugos se asentarán.
6. Mientras tanto, prepara la salsa: mezcla la crème fraîche y el rábano picante en un bol. Ralla finamente un poco de ralladura de limón, luego añade zumo de limón al gusto hasta que quede ácida y equilibrada.
7. Trincha la carne en lonchas finas y sirve con la salsa de rábano picante. Vierte por encima los jugos del reposo de la tabla para más riqueza.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.