Pieczeń wołowa z kremowym sosem chrzanowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda pieczenia: Rozpoczęcie pieczenia wołowiny w gorącym piekarniku pomaga utworzyć zrumienioną skórkę, zanim niższa temperatura delikatniej dopiecze pieczeń.
- Wytrawna ziołowa skórka: Musztarda Dijon, czosnek i rozmaryn przylegają do powierzchni wołowiny, doprawiając ją z zewnątrz i dodając aromatycznej głębi.
- Ostry, kremowy sos: Tarty chrzan, crème fraîche i cytryna przełamują bogaty smak wołowiny, nie przytłaczając go.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozbądź się chłodu: Pozostawienie wołowiny przed pieczeniem pomaga jej upiec się bardziej równomiernie od brzegu do środka.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpowiednie odpoczęcie pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu wołowinę łatwiej kroić w równe plastry.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz powierzchnię: Osuszenie wołowiny ręcznikiem papierowym przed nałożeniem pasty musztardowej pomaga skórce się zrumienić, zamiast parować.
- Użyj termometru: Sprawdzenie temperatury w środku to najpewniejszy sposób, by pieczeń pozostała różowa i nie była przesuszona.
Uwagi o składnikach
- Wybierz dobrze poprzerastany kawałek: Antrykot wołowy z kością zyskuje na widocznym przeroście tłuszczu, który pomaga zachować bogaty smak i kruchość mięsa podczas pieczenia.
- Dopraw sos do smaku: Dodawaj cytrynę stopniowo, aby sos chrzanowy był świeży i wyrazisty, ale nie zbyt ostry.
Pomysły na podanie
- Podawaj z klasycznymi dodatkami do pieczeni: Pieczone ziemniaki, pudding Yorkshire, warzywa i sos pieczeniowy to naturalne dodatki do plastrów pieczonej wołowiny.
- Podaj też soki z pieczenia: Polej pokrojoną wołowinę sokami, które puściła podczas odpoczynku, dla większej soczystości, a sos chrzanowy podaj osobno.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Roast beef
Sos chrzanowy
Instrukcje
- Wyjmij wołowinę z lodówki 45 minut przed pieczeniem, aby straciła chłód. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F).
- Obierz i drobno zetrzyj czosnek, następnie oberwij i drobno posiekaj listki rozmarynu. Wymieszaj oliwę z oliwek, musztardę Dijon, czosnek, rozmaryn, drobną sól morską i czarny pieprz, aby powstała pasta.
- Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem i natrzyj ją dokładnie mieszanką musztardową, także po bokach. Umieść ją w brytfannie, stroną z kością do dołu, jeśli ma kość.
- Piecz przez 20 minut, aby uzyskać dobrą skórkę, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Piecz dalej przez 45 do 55 minut lub do momentu, gdy w środku będzie 52°C (125°F) dla stopnia medium-rare.
- Przełóż wołowinę na deskę i odstaw na 20 minut, luźno przykrytą. Podczas odpoczynku temperatura nieco wzrośnie, a soki się ustabilizują.
- W międzyczasie przygotuj sos: wymieszaj w misce crème fraîche i chrzan. Drobno zetrzyj odrobinę skórki z cytryny, następnie dodawaj sok z cytryny do smaku, aż sos będzie wyrazisty i zrównoważony.
- Pokrój wołowinę na cienkie plastry i podawaj z sosem chrzanowym. Polej dodatkowo sokami, które wypłynęły na desce podczas odpoczynku, aby było bardziej treściwie.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby pieczenie było jak najbardziej równomierne, postaraj się piec wołowinę w temperaturze pokojowej, a nie prosto z lodówki.
- Jeśli wolisz stopień medium, piecz do 57°C (135°F) przed odpoczynkiem; dla medium-well piecz do 63°C (145°F).
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopiecz wołowinę do co najmniej 63°C (145°F) i dobrze odstaw przed krojeniem.
Zamienniki
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
- Zastąp crème fraîche kwaśną śmietaną, aby sos był nieco ostrzejszy.
- Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą, delikatniejszą nutę ziołową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Pozostałą wołowinę szybko ostudź, a następnie schłodź w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) z odrobiną wody, aż będą bardzo gorące, albo jedz na zimno; sos przechowuj osobno i przed podaniem wymieszaj. Pokrojoną wołowinę zamroź, dobrze owiniętą, na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Confit z kaczki z soczewicą Puy
Chrupiące confit z kaczki z soczewicą Puy pachnącą tymiankiem
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowym
Stek ribeye z patelni z masłem czosnkowym i rukolą
Porchetta con Patate al Forno (Zwinięty boczek pieczony z pieczonymi ziemniakami)
Zwinięty boczek z pieczonymi ziemniakami i ziołami
Wolno pieczona BBQ pulled pork
Wolno pieczone pulled pork z dymną przyprawą i sosem barbecue
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Carne Asada con Salsa Roja (grillowany stek z czerwoną salsą)
Grillowany stek z łaty z limonką i czosnkiem, z salsą roja
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (szpinak i ciecierzyca po sewilsku)
Szpinak i ciecierzyca duszone z kminem, papryką i pomidorem
Hühnerfrikassee (niemiecki fricassee z kurczaka z ryżem)
Kremowe niemieckie fricassee z kurczaka z ryżem, marchewką i groszkiem
Ternera a la Riojana (cielęcina z winem Rioja i papryką)
Hiszpański gulasz z cielęciny z winem Rioja i papryką
Wegański gulasz z fasoli czarne oczko
Wegański gulasz z fasoli czarne oczko z pomidorami i wędzoną papryką
Kreolska jambalaya z kurczakiem i andouille
Kreolska jambalaya z kurczakiem, andouille, pomidorami i ryżem
Brandade de Morue Gratinée (zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Brandade z solonego dorsza i ziemniaków z złotą bułką tartą
Wolno pieczony rostbef z kremem chrzanowym
Wolno pieczony rostbef z sosem chrzanowym
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pieczony antrykot z kością z masłem ziołowym)
Pieczony rostbef z kością z masłem czosnkowo-ziołowym
Chrupiące młode ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące młode ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej z czosnkiem i rozmarynem.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Gigot d’Agneau (wolno pieczona noga jagnięca)
Wolno pieczona noga jagnięca z rozmarynem i jus z białego wina
Agnello al Forno con Rosmarino (pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną)
Pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Może Ci się spodobać
Croque Monsieur (francuska kanapka z szynką i serem)
Francuska tostowana kanapka z szynką i Gruyère z beszamelem
Nordyckie carpaccio z buraka z kozim serem i orzechami laskowymi
Carpaccio z buraka z kozim serem, orzechami laskowymi i koperkiem
Matelote (francuski gulasz rybny w czerwonym winie)
Francuski gulasz rybny gotowany w czerwonym winie z pieczarkami
Poke bowl do meal prepu
Poke bowl do meal prepu z łososiem, ryżem i edamame.
Sekihan (japoński ryż z fasolą adzuki)
Kleisty ryż na parze z fasolą adzuki, sezamem i solą
Tramezzino z prosciutto i mozzarellą
Miękka włoska kanapka z prosciutto, mozzarellą i majonezem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
