Wolno pieczona łopatka jagnięca z za’atarem i cytryną
Dlaczego ten przepis się udaje
- Niskie, powolne pieczenie: Łopatka jagnięca najlepiej wypada przy łagodnym cieple, które pozwala zmięknąć tkance łącznej, a mięsu stać się kruchym bez wysychania.
- Aromatyczne przyprawienie: Za’atar, czosnek, skórka z cytryny i oliwa z oliwek tworzą wytrawną pastę, która przyprawia powierzchnię i wnika w naturalne szczeliny mięsa.
- Wyraziste soki z pieczenia: Sok z cytryny przełamuje tłustość jagnięciny i sprawia, że gotowa pieczeń jest żywa, a nie ciężka.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Dla głębszego smaku: Jagnięcinę można natrzeć pastą z za’ataru nawet dzień wcześniej, a następnie schłodzić bez przykrycia przed pieczeniem.
- Zanim trafi do piekarnika: Przed pieczeniem pozwól schłodzonej jagnięcinie chwilę postać poza lodówką, aby nie wkładać jej do piekarnika prosto z lodówki.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: 20-minutowy odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu jagnięcinę łatwiej pokroić lub porwać na soczyste kawałki.
Uwagi o składnikach
- Wybierz łopatkę dla kruchości: Łopatka jagnięca z kością dobrze nadaje się do długiego pieczenia, ponieważ jej tłuszcz i tkanka łączna pomagają utrzymać mięso soczyste.
- Za’atar różni się w zależności od mieszanki: Niektóre mieszanki za’atar mają więcej sezamu, a inne są ostrzejsze dzięki sumakowi; spróbuj swojej przed doprawieniem do smaku.
- Użyj cytryny, by zrównoważyć tłustość: Cytrusy powinny rozjaśnić smak pieczeni, nie dominując jej, więc przy podawaniu polewaj mięso sokami z pieczenia do smaku.
Najczęstsze błędy
- Wysuszenie brytfanny: Jeśli podczas pieczenia soki z pieczenia zredukują się za bardzo, dodaj odrobinę wody i polewaj, aby glazura pozostała błyszcząca.
- Zbyt mocne zrumienienie wierzchu: Przykryj jagnięcinę luźno folią, jeśli powierzchnia ściemnieje, zanim mięso będzie w pełni miękkie.
- Krojenie zbyt szybko: Krojenie od razu po upieczeniu może sprawić, że soki wypłyną na deskę zamiast pozostać w mięsie.
Pomysły na podanie
- Podawaj z kaszami lub pieczywem: Kuskus, ryż, bulgur lub ciepłe płaskie pieczywo świetnie nadają się do zbierania cytrynowych soków z pieczenia z za’atarem.
- Dodaj coś świeżego: Chrupiąca sałatka z ogórka, sałatka z pomidorów lub zielenina z ziołami pomagają zrównoważyć bogactwo jagnięciny.
- Wykończ chłodnym sosem: Łyżka sosu na bazie jogurtu lub sosu tahini świetnie pasuje do pieczeni, zwłaszcza do podania w płaskich chlebkach.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Obierz i rozgnieć czosnek, następnie drobno zetrzyj skórkę z obu cytryn i wyciśnij ich sok do miski.
- Wymieszaj czosnek, skórkę z cytryny, sok z cytryny, za'atar, drobną sól morską, czarny pieprz i oliwę z oliwek na luźną pastę. Natrzyj nią jagnięcinę z każdej strony, wcierając w wszelkie łączenia i zagłębienia.
- Włóż jagnięcinę do brytfanny i piecz przez około 4 godziny, polewając ją sokami z pieczenia kilka razy, aż będzie bardzo miękka i widelec będzie się łatwo obracał w mięsie. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno folią.
- Odstaw jagnięcinę w brytfannie na 20 minut, aby soki się ustabilizowały. Pokrój lub porwij na kawałki, następnie do podania polej cytrynowymi sokami z pieczenia z za'atarem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla głębszego smaku natrzyj jagnięcinę pastą nawet 24 godziny wcześniej i schłodź bez przykrycia, a przed pieczeniem pozostaw na 30 minut, aby zbliżyła się do temperatury pokojowej.
- Jeśli podczas pieczenia brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody i podczas polewania zeskrob zrumienione kawałki, aby powłoka pozostała lśniąca.
Zamienniki
- Zastąp łopatkę jagnięcą bezkostną nogą jagnięcą, aby uzyskać chudsze pieczenie; zacznij sprawdzać miękkość po 2.5 do 3 godzinach, ponieważ może upiec się szybciej.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę, stosując tę samą metodę ze skórką i sokiem.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku z odrobiną soków z pieczenia. Podgrzej pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, lub delikatnie podgrzej w rondlu z chlustem wody, aby rozrzedzić soki; zamroź na maksymalnie 2 miesiące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 5g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Bliskowschodnia
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Schweinshaxe (pieczona golonka wieprzowa)
Pieczona golonka z chrupiącą skórką i prostym sosem piwnym
Zwiebelrostbraten (stek wołowy ze smażoną cebulą)
Stek wołowy z chrupiącą smażoną cebulą i prostym sosem wołowym
Pieczona dorada z pomidorami i oliwkami
Pieczona dorada z pomidorami, oliwkami i cytryną
Pescado Zarandeado (grillowana ryba w marynacie z chili i cytrusów)
Grillowana biała ryba z chilli, cytrusami, czosnkiem i oregano
Świąteczny stół latynoamerykański (świąteczny zestaw dań)
Pieczony kurczak z ryżem, fasolą, plantanem i salsą.
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pieczony antrykot z kością z masłem ziołowym)
Pieczony rostbef z kością z masłem czosnkowo-ziołowym
Pieczeń niedzielna z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z Yorkshire pudding, ziemniakami, marchewką i sosem
Łosoś piri-piri z chilli, czosnkiem i cytryną
Pieczony łosoś peri-peri z chilli, czosnkiem i cytryną
Brandade de Morue Nîmoise (purée z solonego dorsza i oliwy)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z oliwą i czosnkiem
Arroz Caldoso (hiszpański ryż w bulionie)
Hiszpański ryż na bulionie gotowany w szafranowym wywarze z pomidorowym sofrito
Makaron z wędzonymi sardynkami
Makaron z wędzonymi sardynkami z cytryną, czosnkiem i pietruszką
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną, czosnkiem i oregano.
Wolno pieczona łopatka jagnięca z ras el hanout
Wolno duszona łopatka jagnięca z ras el hanout i cytryną
Wolno pieczona łopatka jagnięca z rozmarynem
Wolno pieczona łopatka jagnięca z rozmarynem, czosnkiem i sokami z pieczenia
Kurczak cytrynowo-pieprzowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące pałki z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i pieprzem.
Agnello alla Scottadito (grillowane kotleciki jagnięce) z gremolatą
Szybko grillowane kotleciki jagnięce z gremolatą z pietruszki i cytryny
Udka z kurczaka z air fryera
Udka z kurczaka z air fryera z czosnkiem i papryką.
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i oregano.
Może Ci się spodobać
Kantońska pieczona kaczka (domowa chrupiąca kaczka)
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką
Spaghetti alle Cozze (spaghetti z małżami)
Spaghetti z małżami, czosnkiem i białym winem
Arayes (nadziewana grillowana pita)
Grillowane pity nadziewane doprawioną mieloną jagnięciną i cebulą
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Niefiltrowana turecka kawa delikatnie podgrzewana z wodą i opcjonalnym cukrem
Sopa de Lima (zupa z kurczakiem i limonką z Jukatanu)
Zupa z kurczakiem i limonką z chrupiącymi paskami tortilli
Galbitang (koreańska klarowna zupa z wołowych żeberek z rzodkwią)
Koreańska klarowna zupa z żeberek z rzodkwią i dymką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
