Pá de borrego assada lentamente com za’atar e limão

A pá de borrego assada lentamente é ideal para uma cozedura longa e suave, em que o tecido conjuntivo amolece e a carne fica tenra o suficiente para ser fatiada grossa ou desfiada em pedaços generosos. Aqui, o carácter do Médio Oriente vem do za’atar, do alho, da raspa de limão e do azeite, que formam uma pasta aromática que tempera o borrego enquanto assa a 160°C (320°F). O resultado é uma carne saborosa e cítrica, com sucos brilhantes no tabuleiro para servir à colher à mesa. É uma peça central prática para jantares descontraídos, especialmente com pães achatados, arroz, legumes assados ou uma salada bem ácida a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado inspirado no Médio Oriente
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assado lento em baixa temperatura: A pá de borrego beneficia de um calor suave, que permite que o tecido conjuntivo amoleça e a carne fique tenra sem secar.
  • Tempero aromático: Za’atar, alho, raspa de limão e azeite formam uma pasta saborosa que tempera a superfície e penetra nas fendas naturais da carne.
  • Sucos da assadeira vibrantes: O sumo de limão corta a riqueza do borrego e mantém o assado final vivo, em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Para um sabor mais intenso: O borrego pode ser esfregado com a pasta de za’atar até 1 dia antes e depois refrigerado, destapado, antes de assar.
  • Antes de ir ao forno: Deixa o borrego refrigerado repousar um pouco fora do frigorífico antes de assar, para não ir ao forno gelado.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Um descanso de 20 minutos ajuda os sucos a assentarem, tornando o borrego mais fácil de trinchar ou desfiar em pedaços húmidos.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe a pá para ficar tenro: A pá de borrego com osso é ideal para assar lentamente, porque a gordura e o tecido conjuntivo ajudam a manter a carne suculenta.
  • O za’atar varia conforme a mistura: Algumas misturas de za’atar têm mais sésamo, enquanto outras são mais intensas com sumagre; prova a tua antes de ajustares o tempero.
  • Usa limão para equilibrar a riqueza: Os citrinos devem realçar o assado sem o dominar, por isso, ao servir, rega a carne com os sucos do tabuleiro a gosto.

Erros comuns

  • Deixar o tabuleiro secar: Se os sucos do tabuleiro reduzirem demasiado durante o assado, junta um pequeno salpico de água e rega para manter a cobertura brilhante.
  • Dourar demasiado a parte de cima: Cobre o borrego frouxamente com folha de alumínio se a superfície escurecer antes de a carne ficar totalmente tenra.
  • Trinchar demasiado cedo: Cortar imediatamente após assar pode fazer com que os sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.

Ideias para servir

  • Sirva com cereais ou pão: Cuscuz, arroz, bulgur ou pães achatados quentes são bons para absorver os sucos da assadeira com za’atar e limão.
  • Acrescente algo fresco: Uma salada crocante de pepino, salada de tomate ou folhas verdes com ervas ajudam a equilibrar a riqueza do borrego.
  • Finalize com um molho fresco: Uma colherada de molho tipo iogurte ou de molho de tahini funciona bem ao lado do assado, especialmente para servir em pães achatados.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Descasque e esmague o alho, depois raspe finamente a casca dos 2 limões e esprema o sumo para uma taça.
  2. Mistura o alho, a raspa de limão, o sumo de limão, o za'atar, o sal marinho fino, a pimenta-preta e o azeite numa pasta solta. Esfrega-a por todo o borrego, trabalhando-a em quaisquer juntas e reentrâncias.
  3. Coloca o borrego num tabuleiro de assar e assa durante cerca de 4 horas, regando com os sucos do tabuleiro um par de vezes, até ficar muito tenro e um garfo rodar facilmente na carne. Se a parte de cima estiver a dourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio.
  4. Deixa o borrego repousar no tabuleiro durante 20 minutos para os sucos assentarem. Trincha ou desfia em pedaços, depois serve com os sucos do tabuleiro com limão e za'atar por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais intenso, esfrega o borrego com a pasta até 24 horas antes e refrigera destapado, depois deixa aproximar-se da temperatura ambiente durante 30 minutos antes de assar.
  • Se o tabuleiro parecer seco durante a assadura, junta um pequeno salpico de água e raspa os pedaços dourados ao regar para manter a cobertura brilhante.

Substituições

  • Substitui pá de borrego por perna de borrego desossada para um assado mais magro; começa a verificar a tenrura após 2.5 a 3 horas, pois pode cozinhar mais depressa.
  • Substitui limão por lima para uma nota cítrica mais intensa, usando o mesmo método de raspa e sumo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético com alguns sucos do tabuleiro. Reaquece tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, ou aquece suavemente num tacho com um salpico de água para soltar os sucos; congela por até 2 meses.

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Pá de borrego assada lentamente com za’atar e limão
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 5h (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Médio Oriente
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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