Caril verde tailandês com frango e beringela

• 300 g Arroz jasmim
• 1 c. sopa Óleo de girassol
• 3 c. sopa Pasta de curry verde
• 800 ml Leite de coco
• 4 peças Folha de lima kaffir fresca
• 700 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• 2 médios Beringela, firme e brilhante
• 2 c. sopa Molho de peixe
• 2 c. chá Açúcar de palma
• 1 peça Lima, suculento
• 20 g Manjericão tailandês

1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e depois cozinha-o num tacho, seguindo as instruções da embalagem. Quando estiver tenro, mantém tapado fora do lume para se manter quente enquanto fazes o caril.
2. Entretanto, corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada e corta a beringela em pedaços grandes. Rasga ligeiramente as folhas de lima kaffir para ajudarem a libertar o aroma.
3. Aquece o óleo de girassol numa panela grande em lume médio. Junta a pasta de caril verde e frita por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até ficar muito aromática e ligeiramente mais escura.
4. Envolve um bom gole de leite de coco e cozinha por 1 minuto até a pasta ficar mais solta. Junta o restante leite de coco e as folhas de lima kaffir e leva a ferver em lume brando.
5. Junta o frango e deixa cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar bem cozinhado. Mantém o lume suficientemente baixo para o caril borbulhar suavemente em vez de ferver com força.
6. Junta a beringela e deixa cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos até ficar macia e sedosa, e o molho engrossar ligeiramente. Envolve o molho de peixe e o açúcar de palma, prova e ajusta com um esguicho de lima.
7. Retira a panela do lume e envolve o manjericão tailandês fresco para murchar com o calor residual. Serve o caril com o arroz jasmim e lima extra à parte, se gostares mais ácido.

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