Poulet Rôti com molho cremoso de estragão

O poulet rôti traz o conforto familiar do frango assado num enquadramento bem francês: pele estaladiça regada com manteiga, carne tenra e um molho feito com os sucos tostados do assado. Nesta versão, as chalotas amolecem na assadeira, o vinho branco é reduzido para ganhar profundidade e, depois, o caldo e as natas espessas criam um molho aveludado perfumado com estragão fresco. O carácter suavemente anisado da erva é o que dá ao prato a sua elegância reconhecível, cortando a riqueza sem dominar o frango. Serve-o trinchado à mesa, com o molho por cima, acompanhado de batatas simples, verduras ou pão para aproveitar o resto das natas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Deixa repousar antes de trinchar: O tempo de repouso ajuda o frango a manter-se suculento e dá tempo suficiente para fazer o molho na assadeira, sem pressas.
Adiciona o estragão perto do fim: O estragão fresco tem o melhor aroma quando é envolvido mesmo antes de servir, em vez de ser cozinhado em lume brando durante muito tempo.

Dicas de textura

Seque bem a pele: Secar bem o frango com papel de cozinha antes de o barrar com manteiga e assar ajuda a pele a ficar dourada, em vez de cozer a vapor no forno.
Mantenha as natas em lume brando: Depois de adicionar as natas, aquece o molho em lume brando e evita ferver para que se mantenha liso.

Notas sobre ingredientes

O estragão fresco faz diferença: O estragão fresco dá ao molho o seu sabor limpo e ligeiramente anisado. O estragão seco é mais discreto e pode saber mais intenso, por isso usa-o com cautela, se necessário.
Usa um vinho branco seco: Um vinho branco seco mantém o molho saboroso e equilibrado; vinhos mais doces podem fazer o molho de natas saber pesado.

Ideias para servir

Serve com acompanhamentos simples: Batatas com manteiga, feijão-verde, cenouras assadas ou uma salada verde crocante funcionam bem porque deixam o molho de natas com estragão em destaque.
Harmonização de vinhos: Escolhe um branco seco com acidez suficiente para cortar as natas, como Chardonnay, Chenin Blanc ou um Borgonha branco discreto.