Poulet Rôti με κρεμώδη σάλτσα ταραγκόν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Χτισμένο πάνω στους χυμούς του ταψιού: Η σάλτσα ξεκινά από τους ροδισμένους χυμούς του ψησίματος, δίνοντας στη βάση της κρέμας μια αλμυρή ένταση που ο σκέτος ζωμός δεν θα πρόσφερε.
- Λεία σάλτσα, απαλά δεμένη με μείωση: Το να μειώσετε το κρασί και τον ζωμό πριν προσθέσετε την κρέμα συμπυκνώνει τη γεύση, κρατώντας την τελική σάλτσα βελούδινη και όχι νερουλή.
- Κλασική γαλλική προσέγγιση: Το να ψήσετε το κοτόπουλο ολόκληρο, να το αφήσετε να ξεκουραστεί σωστά και να τελειώσετε με σάλτσα κρέμας με μυρωδικά δίνει ένα αποτέλεσμα που θυμίζει ξεκάθαρα γαλλικό μπιστρό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Ο χρόνος ξεκούρασης βοηθά το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και δίνει αρκετό χρόνο να φτιάξετε τη σάλτσα από το ταψί, χωρίς βιασύνη.
- Προσθέστε το εστραγκόν προς το τέλος: Το φρέσκο εστραγκόν έχει το καλύτερο άρωμα όταν το ανακατεύετε λίγο πριν το σερβίρισμα, αντί να σιγοβράζει για πολλή ώρα.
Συμβουλές για υφή
- Στεγνώστε καλά την πέτσα: Το να σκουπίσετε πολύ καλά το κοτόπουλο πριν το αλείψετε με βούτυρο και το ψήσετε βοηθά την πέτσα να ροδίσει, αντί να αχνιστεί στον φούρνο.
- Κρατήστε την κρέμα σε ήπια θερμοκρασία: Μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, ζεστάνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και αποφύγετε να βράσει, ώστε να μείνει λεία.
Σημειώσεις για υλικά
- Ο φρέσκος εστραγκόν κάνει τη διαφορά: Το φρέσκο εστραγκόν δίνει στη σάλτσα την καθαρή, ελαφρώς γλυκανισάτη γεύση της. Το αποξηραμένο εστραγκόν είναι πιο ήπιο και μπορεί να έχει πιο έντονη γεύση, οπότε χρησιμοποιήστε το με προσοχή αν χρειαστεί.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και ισορροπημένη· τα πιο γλυκά κρασιά μπορούν να κάνουν τη σάλτσα κρέμας να φαίνεται βαριά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με απλά συνοδευτικά: Πατάτες με βούτυρο, φασολάκια, ψητά καρότα ή μια τραγανή πράσινη σαλάτα ταιριάζουν καλά, γιατί αφήνουν τη σάλτσα κρέμας με εστραγκόν να είναι το επίκεντρο.
- Συνδυασμός κρασιού: Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό με αρκετή οξύτητα για να «κόβει» την κρέμα, όπως Chardonnay, Chenin Blanc ή ένα συγκρατημένο λευκό Βουργουνδίας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Τρίψε 40 g από το βούτυρο πάνω στην πέτσα.
- Βάλε το κοτόπουλο σε ταψί και ψήσε για 70 έως 80 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τα ζουμιά του ταψιού, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και ένα θερμόμετρο να δείξει 75°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά από τον ζωμό κοτόπουλου για να μην πιάσουν τα ζουμιά. Μετέφερε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Όσο ξεκουράζεται το κοτόπουλο, άδειασε όλο το λίπος από το ταψί εκτός από περίπου 2 κ.σ., κρατώντας τα ροδισμένα ζουμιά. Βάλε το ταψί σε χαμηλή φωτιά στο μάτι (ή ξύσε τα ζουμιά σε ένα κατσαρολάκι). Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια.
- Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 20 g βούτυρο και τα εσαλότ, μετά μαγείρεψέ τα απαλά για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη πάρουν χρώμα. Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε δυνατά για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου κατά τα δύο τρίτα. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 3 λεπτά για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος, μετά ζέστανε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά· μην την αφήσεις να βράσει. Τράβηξε τα φύλλα του ταραγκόν και ψιλόκοψέ τα, μετά ανακάτεψε τα περισσότερα στη σάλτσα και δοκίμασε για αλατοπίπερο. Κόψε το κοτόπουλο σε μερίδες και βάλε από πάνω τη σάλτσα με κουτάλι, τελειώνοντας με το υπόλοιπο ταραγκόν.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη πέτσα, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι εντελώς στεγνό πριν το αλατοπιπερώσεις και το βουτυρώσεις.
- Κράτα τη σάλτσα κρέμας μόνο σε απαλό σιγοβράσιμο· ο βρασμός μπορεί να την κόψει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί στους 75°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου και ότι η σάλτσα έχει ζεσταθεί μέχρι να είναι καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για μια ελαφρώς πιο πλούσια, πιο ξηροκαρπάτη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο ταραγκόν με φρέσκο θυμάρι για μια πιο γήινη, κλασική γεύση ψητού κοτόπουλου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο. Ζέστανε το κοτόπουλο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, και ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pollo en Achiote (Κοτόπουλο ψητό με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι)
Μπούτια κοτόπουλου ψητά με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι
Tandoori Salmon Fillets
Ψητός σολομός tandoori σε πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού
Rheinischer Sauerbraten με Rotkohl (Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο)
Μοσχάρι sauerbraten με γλυκόξινο λάχανο rotkohl
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό (σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα)
Σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και δάφνη
Agnello alla Scottadito με ψητές πατάτες
Παϊδάκια αρνίσια στη σχάρα με πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα.
Flädlesuppe (σουηβική σούπα με τηγανίτες)
Διαυγής ζωμός βοδινού με λεπτές λωρίδες τηγανίτας και σχοινόπρασο
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο)
Κεφτεδάκια μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (τάκος carnitas χοιρινού)
Τάκος carnitas χοιρινού με salsa verde από tomatillo
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό tandoori
Ολόκληρο ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα tandoori με γιαούρτι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και χυμούς ταψιού
Cocadas (μεξικάνικα μακαρόν καρύδας)
Μαστιχωτά μακαρόν καρύδας, ψημένα σε μικρούς χρυσαφένιους λοφίσκους
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Δροσιστικό με νερό καρύδας
Δροσιστικό νερό καρύδας με λάιμ και μέλι σε πάγο
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Picadillo με κιμά, ντομάτες, ελιές και σταφίδες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
