Involtini di Pollo con Spinaci e Ricotta (Ρολά κοτόπουλου με σπανάκι και ρικότα)

• 250 g Σπανάκι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 250 g Ρικότα
• 50 g Παρμεζάνα
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 4 μεσαία Στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα
• 125 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 500 g Πασάτα ντομάτας
• 10 g Βασιλικός

1. Μάρανε το σπανάκι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 1 tbsp από το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να πέσει. Άδειασέ το σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά, μετά στύψε όσο περισσότερο υγρό μπορείς.
2. Ξύσε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο, μετά ανακάτεψέ το στο σπανάκι μαζί με τη ρικότα, την παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Σκίσε στη μέση το μισό βασιλικό και ανακάτεψέ τον μέσα· κράτα τον υπόλοιπο βασιλικό για το σερβίρισμα.
3. Κόψε κάθε στήθος κοτόπουλου οριζόντια για να ανοίξει σαν βιβλίο, μετά πίεσε απαλά ώστε να έχει ομοιόμορφο πάχος. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση κατά μήκος στο κέντρο κάθε κομματιού, τύλιξε σφιχτά και τοποθέτησε με την ένωση προς τα κάτω.
4. Ζέστανε το υπόλοιπο 1 tbsp ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα ρολά κοτόπουλου με την ένωση προς τα κάτω και θωράκισέ τα, γυρίζοντας προσεκτικά με λαβίδα, για 6 to 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά παντού.
5. Ρίξε το κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 1 to 2 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από το τηγάνι. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά.
6. Σκέπασε και σιγόβρασε για 12 to 15 λεπτά, γυρίζοντας τα ρολά 1 φορά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη παρμεζάνα αν θέλεις, μετά κουτάλιασε τη σάλτσα πάνω από τα involtini και σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο βασιλικό για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.