Involtini di Pollo con Spinaci e Ricotta (roulés de poulet aux épinards et ricotta)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur intégrée: Faire dorer le poulet et déglacer la poêle avec du vin donne plus de profondeur à la sauce tomate avant qu’elle ne mijote.
- Cœur crémeux: La ricotta, les épinards et le parmesan créent une farce moelleuse qui garde les rouleaux de poulet juteux et rassasiants.
- Cuisson efficace: Les roulades sont saisies puis terminées dans la même poêle, ainsi les sucs dorés entrent dans la sauce.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Essore bien les épinards: Retirer l’excès de liquide des épinards tombés aide la farce à la ricotta à rester ferme dans les roulades.
- Utilisez une ricotta plus épaisse: Une ricotta plus sèche et plus ferme rend la farce plus facile à rouler et moins susceptible de fuir dans la sauce.
- Choisir une passata lisse: Une bonne passata de tomates donne du corps à la sauce sans nécessiter une longue cuisson à feu doux.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger la poêle: Laissez suffisamment d’espace entre les roulades pendant la saisie pour qu’elles colorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Garder un mijotage doux: Une forte ébullition peut durcir le poulet et rendre la farce plus susceptible de s’échapper.
- Ne faites pas trop cuire les roulades: Une fois le poulet bien cuit, arrête de le laisser mijoter pour garder la viande tendre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la garniture à l’avance: La farce aux épinards et à la ricotta peut être mélangée à l’avance et réfrigérée jusqu’au moment de rouler.
- Congeler après cuisson: Laisse refroidir complètement les involtini cuits, congèle-les avec la sauce, puis décongèle-les toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une poêle couverte à feu doux avec un filet d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Idées de service
- Sers avec quelque chose pour récupérer la sauce: La polenta, les pâtes, la purée de pommes de terre ou du pain croustillant accompagnent très bien la sauce tomate de la poêle.
- Termine avec du basilic: Du basilic frais ajouté juste avant de servir garde le plat vif et aromatique.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tomber les épinards dans une grande poêle à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce qu’ils s’affaissent. Verse dans un bol et laisse refroidir 5 minutes, puis presse pour retirer un maximum de liquide.
- Râpe finement ou écrase l’ail, puis mélange-le aux épinards avec la ricotta, le Parmesan et la noix de muscade. Déchire la moitié du basilic et incorpore-le; garde le reste du basilic pour servir.
- Ouvre chaque blanc de poulet en le coupant horizontalement comme un livre, puis aplatis doucement pour obtenir une épaisseur régulière. Dépose la farce au centre de chaque morceau, roule bien serré et pose jointure dessous.
- Fais chauffer la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoute les roulés de poulet jointure dessous et saisis-les, en les tournant délicatement avec une pince, pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés partout.
- Verse le vin et laisse bouillonner 1 à 2 minutes, en grattant les sucs au fond de la poêle. Ajoute la passata de tomate, porte à léger frémissement, puis baisse le feu au minimum.
- Couvre et laisse mijoter 12 à 15 minutes, en retournant les roulés une fois, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi. Goûte et ajuste avec un peu plus de Parmesan si tu veux, puis nappe les involtini de sauce et parsème du basilic restant pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des roulés bien nets, mets la farce à la ricotta au frais 10 minutes avant de farcir, afin qu’elle se tienne plus facilement.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par de l’eau pour une version sans alcool; laisse mijoter 2 minutes de plus pour réduire la sauce.
- Remplace le basilic frais par une plus petite quantité d’épinards incorporée à la sauce à la fin, pour une finition plus verte.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse complètement refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle couverte à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait
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