Name: Pasta e Fagioli Tradizionale (soupe italienne de pâtes et haricots)
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 120 g Pancetta; 1 moyen Oignon jaune; 1 moyen Carotte; 2 pièces Céleri; 2 gousses Ail; 400 g Tomates entières pelées en conserve; 1.2 litres Fond de légumes; 480 g Haricots cannellini; 160 g Ditalini; 40 g Parmesan

Pasta e Fagioli Tradizionale (soupe italienne de pâtes et haricots)

Connu dans toute l’Italie sous de nombreuses variantes régionales, le pasta e fagioli se situe entre une soupe et un plat de pâtes consistant : des haricots, de petites pâtes et une base aromatique de légumes mijotées jusqu’à ce que le bouillon devienne épais et satisfaisant. Cette version traditionnelle utilise de la pancetta pour une profondeur savoureuse, des haricots cannellini pour l’onctuosité et des tomates entières pour une acidité douce, avec une partie des haricots écrasés dans la casserole pour donner du corps à la soupe sans lourdeur. Les ditalini rendent chaque cuillerée compacte et réconfortante, tandis que l’huile d’olive vierge extra et le parmesan ajoutent de la richesse à table. C’est une cuisine pratique et nourrissante, idéale pour une soirée froide, et qui se réchauffe bien avec un peu de bouillon supplémentaire pour détendre les pâtes.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

Texture comme à la maison: La pasta e fagioli est généralement épaisse et se mange à la cuillère plutôt que légère et très bouillonnée, les haricots et les pâtes formant le cœur du plat.
Base de soffritto: Faire suer l’oignon, la carotte et le céleri avant d’ajouter le liquide donne à la soupe son caractère italien réconfortant et tout en rondeur.
Avec ou sans viande: De nombreuses versions sont sans viande, mais la pancetta est souvent ajoutée quand on veut une base plus profonde et savoureuse.

Notes sur les ingrédients

Choisis des petites pâtes: Les ditalini conviennent bien, car ils cuisent vite et se répartissent uniformément dans les haricots et le bouillon.
Écrase les tomates: Écraser des tomates pelées entières dans la casserole donne de la texture à la soupe tout en évitant de gros morceaux dans le bol final.
Assaisonne progressivement: La pancetta et le parmesan apportent tous deux du sel, alors ajuste l’assaisonnement final seulement après que la soupe a mijoté.

Conseils de texture

Pour une soupe plus crémeuse: Écrase une partie des haricots contre la paroi de la casserole et incorpore-les en remuant pour épaissir naturellement le bouillon.
Si ça épaissit trop: Détends la soupe avec un peu de bouillon de légumes supplémentaire, en l’ajoutant progressivement jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Surveille les pâtes: Remue souvent dès que les ditalini sont ajoutés, car la soupe épaissit vite et les pâtes peuvent accrocher au fond de la casserole.

Conseils pour préparer à l’avance

Idéal pour les restes: La soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, même si les pâtes continueront d’absorber du liquide.
Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque de cuisson avec un trait de bouillon de légumes pour détendre la texture, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Congeler en portions: Congele des portions refroidies jusqu’à 2 mois, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.