Name: Soupe minestrone moderne et légère aux haricots cannellini et pâtes
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 1 moyen Oignon jaune; 2 pièces Céleri; 2 moyens Carotte; 1 c. à c. Sel marin fin; ½ c. à c. Poivre noir; 2 gousses Ail; 1 moyen Courgette; 400 g Tomates concassées en conserve; 1.2 litres Fond de légumes; 400 g Haricots cannellini; 120 g Ditalini; 15 g Basilic; 30 g Parmesan

Soupe minestrone moderne et légère aux haricots cannellini et pâtes

Le minestrone se situe entre une soupe de légumes et un repas léger dans un bol : généreux en légumes, haricots et pâtes, mais toujours porté par un bouillon clair et savoureux. Cette version garde un style frais et moderne, avec une base douce d’oignon, de céleri et de carotte, de la courgette pour le moelleux, des tomates concassées pour la douceur et des haricots cannellini pour la consistance. De petites pâtes ditalini le rendent rassasiant sans l’alourdir, tandis que le basilic et le parmesan apportent une finition italienne nette. C’est le genre de soupe végétarienne flexible qui convient pour un dîner facile, se réchauffe bien et peut être ajustée avec plus de bouillon si les pâtes épaississent en reposant.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Meilleure texture après cuisson: Servez peu après que les pâtes soient tendres si vous voulez un bouillon plus clair et une texture de pâtes bien distincte.
La préparation se fait surtout au début: La plupart du travail actif consiste à couper et à faire suer les légumes ; le reste est un mijotage doux.

Conseils de texture

Pour un bouillon plus riche: Écrase quelques haricots cannellini contre la paroi de la casserole avant d’ajouter les pâtes, pour donner plus de corps à la soupe.
Garde les pâtes délicates: Ajoute les ditalini vers la fin et laisse mijoter seulement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, car les petites pâtes peuvent ramollir vite dans un bouillon chaud.

Conseils pour préparer à l’avance

Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux et ajoute un peu de bouillon de légumes si les pâtes ont absorbé trop de bouillon.
Congeler des portions: Congele les portions refroidies pour une conservation plus longue, puis décongèle-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Notes sur les ingrédients

Les petites pâtes conviennent le mieux: Les ditalini conviennent au style bouillonné car ils cuisent vite et restent faciles à manger à la cuillère ; les acini di pepe donnent une sensation encore plus légère.
Terminer avec du fromage à pâte dure: Le parmesan apporte une touche salée et savoureuse à la fin ; le grana padano donne une finition similaire si vous préférez.