Spaghetti alla Nerano (spaghetti aux courgettes frites et fromage)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde de courgette: Faire frire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées concentre leur douceur et donne à la sauce sa base ronde et savoureuse.
- Crémeuse sans crème: L’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, aide les fromages râpés à fondre en un enrobage souple et brillant qui adhère aux spaghetti.
- Finition hors du feu: Ajouter le fromage hors de la chaleur directe l’aide à s’émulsionner en douceur plutôt que de devenir filant ou huileux.
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Notes d’authenticité
- Origine campanienne: Les spaghetti alla Nerano sont associés à la côte amalfitaine et se définissent par l’association de courgettes frites, de basilic et d’un fromage local fondant.
- À propos du fromage: Le Provolone del Monaco est traditionnel, mais un bon provolone fondant avec du parmesan donne toujours au plat sa profondeur savoureuse caractéristique.
Conseils de texture
- Mélanger énergiquement: La sauce dépend du mouvement : mélange les spaghetti, les courgettes et l’eau de cuisson jusqu’à ce que le liquide devienne trouble avant d’ajouter le fromage.
- Faites fondre le fromage doucement: Retire la poêle du feu avant d’ajouter les fromages, puis détends avec de petites giclées d’eau de cuisson si nécessaire.
Erreurs fréquentes
- Courgettes pâles: Des courgettes à peine cuites auront un goût doux et aqueux ; vise une belle couleur dorée pour donner au plat son caractère savoureux.
- Une sauce épaisse: Si les pâtes commencent à sembler compactes ou collantes, ajoute un peu d’eau de cuisson réservée et mélange jusqu’à ce que la sauce se détende et devienne brillante.
Idées de service
- Finition toute simple: Un dernier filet d’huile d’olive vierge extra, du basilic déchiré et du poivre noir gardent le plat frais sans masquer les courgettes.
- Avec quoi le servir: Sers avec une salade verte croquante ou des tomates simplement assaisonnées pour équilibrer la richesse de la sauce au fromage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les courgettes en fines rondelles, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Râpe le provolone et le parmesan, et effeuille le basilic.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les courgettes en plusieurs fois pendant 3 à 5 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées; retire-les sur une assiette en laissant l’huile dans la poêle.
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec le sel fin de mer. Fais cuire les spaghetti juste avant l’al dente, puis réserve 250 ml d’eau de cuisson et égoutte.
- Remets la poêle sur feu moyen et ajoute les spaghetti égouttés et les courgettes frites. Ajoute 150 ml de l’eau de cuisson réservée et mélange vigoureusement avec des pinces pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les courgettes commencent à se défaire et que le liquide devienne légèrement trouble.
- Retire la poêle du feu et ajoute le provolone et le parmesan. Mélange jusqu’à ce que ce soit fondu et brillant, en ajoutant un petit trait d’eau de cuisson si besoin pour garder la sauce fluide et crémeuse; elle doit enrober les spaghetti.
- Déchire la majeure partie du basilic frais et ajoute le poivre noir, puis mélange encore une fois. Sers aussitôt avec un filet d’huile d’olive vierge extra et le basilic restant.
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Notes de la recette
Conseils
- Fais frire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées; c’est cette couleur soutenue qui donne à la sauce sa saveur ronde et savoureuse.
- Quand tu ajoutes le provolone et le parmesan, garde la poêle hors du feu et mélange bien pour que le fromage s’émulsionne avec l’eau de cuisson plutôt que de devenir filant.
- Si tu sers une personne vulnérable, assure-toi que les pâtes sont bien chaudes au moment de servir et refroidis rapidement les restes avant de les réfrigérer.
Substitutions
- Remplace le provolone par de la mozzarella pour une fonte plus douce et plus moelleuse; tu auras peut-être besoin d’un peu moins d’eau de cuisson, car elle rend plus d’humidité.
- Remplace le basilic frais par du persil frais pour une autre note herbacée qui fonctionne toujours avec les courgettes et le fromage.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit de nouveau bien chaud et brillant; évite le feu vif, qui peut faire trancher la sauce au fromage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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