Spaghetti alla Nerano (spaghetti med stegte courgetter og ost)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb courgettesmag: Når courgetterne steges gyldne, koncentreres deres sødme og giver saucen en afrundet, salt base.
- Cremet uden fløde: Stivelsesholdigt pastavand hjælper den revne ost med at smelte til en løs, blank overflade, der hænger ved spaghettien.
- Afslutning uden varme: Når osten tilsættes væk fra direkte varme, hjælper det den med at emulgere jævnt i stedet for at blive trevlet eller fedtet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Campansk oprindelse: Spaghetti alla Nerano forbindes med Amalfikysten og kendetegnes ved kombinationen af stegte courgetter, basilikum og en smeltende ost i lokal stil.
- Om osten: Provolone del Monaco er traditionel, men en god smeltende provolone med parmesan giver stadig retten dens karakteristiske salte dybde.
Tips til tekstur
- Vend kraftigt: Saucen afhænger af bevægelse: vend spaghetti, courgetter og pastavand, til væsken bliver uklar, før du tilsætter osten.
- Vær nænsom med osten: Tag panden af varmen, før du tilsætter ostene, og spæd derefter op med små sjatter pastavand efter behov.
Typiske fejl
- Blege squash: Lettilberedte courgetter vil smage mildt og vandet; gå efter en dyb gylden farve for at opbygge rettens umami.
- En tung sauce: Hvis pastaen begynder at føles stram eller klistret, så tilsæt lidt af det gemte pastavand og vend, til saucen løsner sig og bliver blank.
Serveringsidéer
- Gør det enkelt til sidst: En sidste sjat ekstra jomfruolivenolie, revet basilikum og sort peber holder retten frisk uden at overdøve courgetterne.
- Hvad du kan servere til: Servér med en sprød grøn salat eller blot tomater vendt i en enkel dressing for at balancere fylden i ostesaucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær courgetterne i tynde skiver, ca. 2 til 3 mm tykke. Riv provolone og parmesan, og pluk basilikumbladene.
- Varm ekstra jomfruolivenolie op i en stor pande ved middelhøj varme. Steg courgetter i hold i 3 til 5 minutter, vend dem undervejs, til de er dybt gyldne; tag dem op på en tallerken, og lad olien blive i panden.
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med det fine havsalt. Kog spaghettien, til den lige akkurat ikke er al dente, gem 250 ml af pastavandet, og hæld resten fra.
- Sæt panden tilbage over middel varme, og kom den afdryppede spaghetti og de stegte courgetter i. Tilsæt 150 ml af det gemte pastavand, og vend kraftigt med en tang i 1 til 2 minutter, til courgetterne begynder at gå i stykker, og væsken bliver let uklar.
- Tag panden af varmen, og tilsæt provolone og parmesan. Vend, til det er smeltet og blankt, og tilsæt en sjat mere pastavand efter behov for at holde saucen løs og cremet; den skal hænge ved spaghettien.
- Riv det meste af den friske basilikum i, og tilsæt sort peber, og vend så en gang til. Servér straks med en smule ekstra jomfruolivenolie og resten af basilikummen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Steg courgetterne, til de er ordentligt gyldne; den dybe farve er det, der giver saucen dens fyldige, afrundede smag.
- Når du tilsætter provolone og parmesan, så hold panden af varmen og vend godt, så osten emulgerer med pastavandet i stedet for at blive trevlet.
- Hvis du serverer for nogen i en risikogruppe, så sørg for, at pastaen er rygende varm ved servering, og køl rester hurtigt ned, før de sættes på køl.
Erstatninger
- Erstat provolone med mozzarella for en mildere, blødere smeltning; du kan få brug for lidt mindre pastavand, da den afgiver mere fugt.
- Erstat frisk basilikum med frisk persille for en anden urtenote, som stadig passer til courgetter og ost.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til og sæt på køl. Varm op i en pande ved lav varme med en sjat vand, og vend, til det igen er rygende varmt og blankt; undgå høj varme, som kan få ostesaucen til at skille.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvidløg, olie og chili)
Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chiliflager
Pasta con vongole in bianco (spaghetti med hjertemuslinger i hvidvin)
Spaghetti med muslinger i hvidvin, hvidløg og persille
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Hjemmelavede chicken nuggets i airfryer
Sprøde chicken nuggets i airfryer med krydret rasp.
Gnocchi i ovn i én pande
Gnocchi i ét fad bagt i tomatsauce med mozzarella
Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Kold stegt kalkun med cremet tun-, kapers- og citronsauce
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stegte courgetter, provolone, Parmesan og basilikum
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Måske kan du også lide
Patatas a lo Pobre (spanske kartofler med løg, peberfrugt og æg)
Spanske kartofler i olivenolie med grøntsager og æg
Vietnamesisk-inspireret jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondenseret mælk, vanilje og is
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
