Spaghetti alla Nerano (espaguetis con calabacín frito y queso)

Los spaghetti alla Nerano son una de las pastas de verduras más distintivas de Campania, y convierten los humildes calabacines en una salsa rica y brillante sin usar nata. Se fríen rodajas finas hasta que queden bien doradas, lo que les da un dulzor sabroso que se suaviza en la pasta al mezclarla con el agua de cocción rica en almidón. Luego, el provolone y el parmesano se funden con los espaguetis, creando una cobertura sedosa con una suave profundidad de queso en lugar de una salsa pesada. La albahaca fresca y la pimienta negra mantienen el plato vivo y aromático, lo que lo hace ideal como una generosa cena vegetariana que aun así se siente elegante y llena de carácter.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pasta italiana campana
Perfil de sabor Cremoso • Con queso • Sabroso
Técnicas Freír • Hervido • Emulsionado
Utensilios clave Sartén grande • Olla grande • Pinzas de cocina
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor intenso a calabacín: Freír los calabacines hasta que estén dorados concentra su dulzor y da a la salsa una base redonda y sabrosa.
  • Cremosa sin nata: El agua de cocción con almidón ayuda a que los quesos rallados se fundan en una cobertura suelta y brillante que se adhiere a los espaguetis.
  • Acabado fuera del fuego: Añadir el queso fuera del calor directo ayuda a que emulsione suavemente en lugar de volverse hilachoso o aceitoso.

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Notas de autenticidad

  • Origen campano: Los spaghetti alla Nerano se asocian con la Costa Amalfitana y se definen por la combinación de calabacines fritos, albahaca y un queso local fundente.
  • Sobre el queso: El Provolone del Monaco es tradicional, pero un buen provolone fundente con parmesano sigue dando al plato su característica profundidad sabrosa.

Consejos de textura

  • Mezcla enérgicamente: La salsa depende del movimiento: mezcla los espaguetis, los calabacines y el agua de cocción de la pasta hasta que el líquido se vuelva turbio antes de añadir el queso.
  • Trata el queso con suavidad: Retira la sartén del fuego antes de añadir los quesos y, después, aligera con pequeños chorritos de agua de cocción de la pasta según sea necesario.

Errores comunes

  • Calabacines pálidos: Los calabacines poco hechos sabrán suaves y aguados; busca un color dorado intenso para potenciar el carácter sabroso del plato.
  • Una salsa pesada: Si la pasta empieza a notarse apelmazada o pegajosa, añade un poco del agua de cocción reservada y mezcla hasta que la salsa se afloje y brille.

Ideas para servir

  • Termina de forma sencilla: Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra, albahaca desgarrada y pimienta negra mantiene el plato fresco sin enmascarar los calabacines.
  • Con qué acompañarlo: Sirve con una ensalada verde crujiente o tomates aliñados simplemente para equilibrar la riqueza de la salsa de queso.

Utensilios que necesitarás

Colador Olla grande Pinzas Rallador Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta los calabacines en rodajas finas, de unos 2 to 3 mm de grosor. Ralla el queso provolone y el parmesano, y separa las hojas de albahaca.
  2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los calabacines en tandas durante 3 to 5 minutes, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados; sácalos a un plato, dejando el aceite en la sartén.
  3. Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Cuece los espaguetis hasta que les falte un poco para estar al dente, luego reserva 250 ml del agua de cocción y escurre.
  4. Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade los espaguetis escurridos y los calabacines fritos. Añade 150 ml del agua de cocción reservada y mezcla enérgicamente con unas pinzas durante 1 to 2 minutes, hasta que el calabacín empiece a deshacerse y el líquido se vuelva ligeramente turbio.
  5. Retira la sartén del fuego y añade el queso provolone y el parmesano. Mezcla hasta que se funda y quede brillante, añadiendo un chorrito más de agua de cocción si hace falta para mantener la salsa suelta y cremosa; debe adherirse a los espaguetis.
  6. Añade la mayor parte de la albahaca fresca en trozos y la pimienta negra, y mezcla una vez más. Sirve al momento con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la albahaca restante.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Fríe el calabacín hasta que esté bien dorado; ese color intenso es lo que da a la salsa su sabor sabroso y redondo.
  • Cuando añadas el queso provolone y el parmesano, mantén la sartén fuera del fuego y mezcla bien para que el queso emulsione con el agua de cocción en lugar de quedar hiloso.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que la pasta esté muy caliente al servir y enfría rápidamente las sobras antes de refrigerarlas.

Sustituciones

  • Sustituye el queso provolone por mozzarella para un fundido más suave y delicado; puede que necesites un poco menos de agua de cocción, ya que suelta más humedad.
  • Sustituye la albahaca fresca por perejil fresco para una nota de hierbas diferente que también funciona con el calabacín y el queso.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, mezclando hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar brillante; evita el fuego fuerte, que puede cortar la salsa de queso.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 45min (40min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Apto para niños
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