Spaghetti alla Nerano (spaghetti ze smażoną cukinią i serem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki smak cukinii: Smażenie cukinii na złoty kolor koncentruje jej słodycz i nadaje sosowi zaokrągloną, wytrawną bazę.
- Kremowa bez śmietanki: Skrobiowa woda z gotowania makaronu pomaga startym serom rozpuścić się w luźnej, lśniącej powłoce, która oblepia spaghetti.
- Wykończenie poza ogniem: Dodanie sera z dala od bezpośredniego źródła ciepła pomaga mu gładko się zemulgować, zamiast stać się ciągnący lub tłusty.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Kampanijskie pochodzenie: Spaghetti alla Nerano jest kojarzone z Wybrzeżem Amalfitańskim i wyróżnia je połączenie smażonej cukinii, bazylii oraz rozpływającego się sera w lokalnym stylu.
- O serze: Tradycyjnie używa się Provolone del Monaco, ale dobre, dobrze topiące się provolone z parmezanem nadal nadaje daniu charakterystyczną wytrawną głębię.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Energicznie podrzucaj: Sos zależy od ruchu: podrzucaj spaghetti, cukinie i wodę z gotowania makaronu, aż płyn zmętnieje, zanim dodasz ser.
- Delikatnie podgrzewaj ser: Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem serów, a następnie w razie potrzeby rozrzedzaj małymi chlustami wody z gotowania makaronu.
Najczęstsze błędy
- Blada cukinia: Lekko podsmażone cukinie będą smakować łagodnie i wodniście; celuj w głęboki złocisty kolor, by zbudować wytrawny charakter dania.
- Ciężki sos: Jeśli makaron zaczyna robić się zbity lub lepki, dodaj trochę odłożonej wody z gotowania makaronu i podrzucaj, aż sos się rozluźni i nabierze połysku.
Pomysły na podanie
- Wykończ prosto: Końcowa kropelka oliwy extra virgin, porwana bazylia i czarny pieprz zachowują świeżość dania, nie maskując cukinii.
- Z czym podawać: Podawaj z chrupiącą zieloną sałatą lub pomidorami doprawionymi po prostu, aby zrównoważyć bogactwo serowego sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój cukinie w cienkie plasterki, około 2 do 3 mm grubości. Zetrzyj ser provolone i parmezan oraz oberwij listki bazylii.
- Rozgrzej oliwę extra virgin na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż cukinie partiami przez 3 do 5 minut, przewracając, aż będą mocno złote; wyjmij na talerz, pozostawiając oliwę na patelni.
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją drobną solą morską. Ugotuj spaghetti, aż będzie tuż przed al dente, następnie odlej 250 ml wody z gotowania makaronu i odcedź.
- Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu i dodaj odcedzone spaghetti oraz smażone cukinie. Dodaj 150 ml odlanej wody z makaronu i energicznie mieszaj szczypcami przez 1 do 2 minut, aż cukinie zaczną się rozpadać, a płyn stanie się lekko mętny.
- Zdejmij patelnię z ognia i dodaj ser provolone oraz parmezan. Mieszaj, aż się rozpuszczą i sos będzie lśniący, dolewając w razie potrzeby odrobinę wody z makaronu, aby sos pozostał luźny i kremowy; powinien oblepiać spaghetti.
- Porwij większość świeżej bazylii i dodaj czarny pieprz, następnie wymieszaj jeszcze raz. Podawaj od razu, skrapiając oliwą z oliwek extra virgin i dodając pozostałą bazylię.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Smaż cukinie, aż będą porządnie złote; ten głęboki kolor nadaje sosowi wytrawny, pełny smak.
- Gdy dodasz ser provolone i parmezan, trzymaj patelnię poza ogniem i dobrze mieszaj, aby ser zemulgował się z wodą z makaronu, zamiast ciągnąć się w nitki.
- Jeśli podajesz osobie szczególnie narażonej, dopilnuj, by makaron był bardzo gorący przy podaniu, a resztki szybko schłódź przed wstawieniem do lodówki.
Zamienniki
- Zamiast sera provolone użyj mozzarelli, aby uzyskać łagodniejsze, bardziej miękkie roztopienie; możesz potrzebować nieco mniej wody z makaronu, ponieważ mozzarella oddaje więcej wilgoci.
- Zamiast świeżej bazylii użyj świeżej natki pietruszki, aby uzyskać inną nutę ziołową, która nadal pasuje do cukinii i sera.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, mieszając, aż znów będzie bardzo gorące i lśniące; unikaj dużego ognia, który może zwarzyć serowy sos.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 45min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (makaron z pesto pistacjowym)
Makaron z kremowym pesto z ricotty i pistacji
Klopsiki z indyka w sosie marinara
Klopsiki z indyka duszone w sosie marinara, podawane ze spaghetti
Wegańskie Pasta al Pomodoro
Spaghetti z szybkim sosem z pomidorów, czosnku i bazylii
Pasta al Pesto Genovese (makaron z pesto bazyliowym)
Makaron z pesto bazyliowym, orzeszkami piniowymi, parmezanem i czosnkiem
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti z cukinią, bazylią i Parmigiano)
Spaghetti w gładkim sosie z cukinii, bazylii i Parmigiano
Agnolotti del Plin (faszerowany makaron z masłem palonym i szałwią)
Faszerowany makaron z wieprzowiną, szpinakiem, masłem palonym i szałwią
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pieczony kurczak z ziołami)
Pieczony kurczak z Herbes de Provence, cytryną i ziemniakami z patelni
Jambalaya (kreolskie danie ryżowe z kurczakiem i andouille)
Jednogarnkowe danie ryżowe z udkami kurczaka, andouille i pomidorami
Wegańskie bakłażany faszerowane ciecierzycą z przyprawami
Pieczone bakłażany faszerowane doprawioną ciecierzycą w sosie pomidorowym
Fasolia Khadra (gulasz z fasolki i jagnięciny)
Gulasz z jagnięciny i fasolki szparagowej duszony w sosie pomidorowym
Eintopf (niemiecki gulasz jednogarnkowy z kiełbasą i fasolą)
Niemiecki gulasz jednogarnkowy z wędzoną kiełbasą, fasolą i ziemniakami
Shrimp Creole (krewetki w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem)
Krewetki duszone w pikantnym sosie pomidorowym, podawane z ryżem
Spaghetti alla Nerano (makaron z cukinią, provolone i bazylią)
Spaghetti ze smażoną cukinią, provolone, parmezanem i bazylią
Spaghetti alla Nerano (makaron z cukinią i serem)
Spaghetti ze smażoną cukinią i roztopionym serem
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti z cukinią, bazylią i Parmigiano)
Spaghetti w gładkim sosie z cukinii, bazylii i Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (makaron z cukinią i pomidorami)
Spaghetti ze smażoną cukinią, sosem pomidorowym, bazylią i parmezanem
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti ze świeżymi pomidorami i bazylią)
Spaghetti ze świeżymi pomidorami, czosnkiem, bazylią i parmezanem
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (makaron ze świeżymi pomidorami i bazylią)
Spaghetti ze świeżymi pomidorami, czosnkiem i bazylią
Może Ci się spodobać
Miska sałatki z tuńczykiem w stylu niçoise z ziemniakami i jajkami
Miska sałatki z tuńczykiem, ziemniakami, jajkami, fasolką szparagową i oliwkami
London Fog (latte z herbatą Earl Grey)
Latte Earl Grey ze spienionym mlekiem, miodem i wanilią
Hiszpańska miska z pieczonymi warzywami, kuskusem i ciecierzycą
Miska z kuskusem, pieczonymi warzywami, ciecierzycą i dressingiem cytrynowym
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Kurczak i brokuły z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak i brokuły z air fryera w glazurze sojowej.
Tarta ratatouille z kozim serem
Tarta z ciasta francuskiego z warzywami ratatouille i kozim serem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
