Spaghetti alla Nerano (Spaghetti mit frittierten Zucchini und Käse)

• 700 g Zucchini, fest, mittelgroß
• 200 ml Natives Olivenöl extra, plus extra zum Servieren
• 400 g Spaghetti
• 2 TL Feines Meersalz
• 180 g Provolone
• 60 g Parmesan
• 20 g Basilikum
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwa 2 bis 3 mm dick. Reibe den Provolone und den Parmesan und zupfe die Basilikumblätter ab.
2. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Brate die Zucchini portionsweise 3 bis 5 Minuten, dabei wenden, bis sie tief goldbraun sind; nimm sie heraus und lege sie auf einen Teller, das Öl in der Pfanne lassen.
3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Koche die Spaghetti, bis sie gerade noch nicht al dente sind, dann 250 ml vom Nudelwasser auffangen und abgießen.
4. Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und gib die abgegossenen Spaghetti und die gebratenen Zucchini hinein. Gib 150 ml vom aufgefangenen Nudelwasser dazu und schwenke alles mit einer Zange 1 bis 2 Minuten kräftig, bis die Zucchini anfangen zu zerfallen und die Flüssigkeit leicht trüb wird.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und gib den Provolone und den Parmesan dazu. Schwenke, bis alles geschmolzen ist und glänzt, und gib nach Bedarf noch einen Schuss Nudelwasser dazu, damit die Sauce locker und cremig bleibt; sie sollte an den Spaghetti haften.
6. Zupfe den Großteil des frischen Basilikums hinein und gib den schwarzen Pfeffer dazu, dann noch einmal durchschwenken. Sofort servieren, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und dem restlichen Basilikum.

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