Pastitsio (griechischer Nudelauflauf mit Hackfleisch und Béchamel)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Die Rindfleischsauce wird mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch und etwas Zimt geköchelt, wodurch die Füllung Tiefe bekommt, ohne schwer zu wirken.
- Cremiger, schnittfester Belag: Eine dicke Béchamel stockt im Ofen und bildet die typische goldene Deckschicht, während der Auflauf reichhaltig und stabil bleibt.
- Gut zum Vorplanen: Pastitsio lässt sich gut ruhen, portionsweise sauber aufwärmen und zuverlässig einfrieren, was es praktisch für Familienessen oder Meal Prep macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Zeit für die Schichten einplanen: Der grösste Teil der aktiven Arbeit steckt in der Vorbereitung von Fleischsauce, Pasta und Béchamel, bevor der Auflauf in den Ofen kommt.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Pastitsio nach dem Backen 15 Minuten stehen, damit Béchamel- und Pastaschichten fest werden und sich sauberer portionieren lassen.
Hinweise zu Zutaten
- Eine robuste Pasta wählen: Penne funktionieren gut, während Rigatoni eine traditionellere Röhrenform geben und die Sauce effektiv aufnehmen.
- Mit den Gewürzen sparsam umgehen: Zimt in der Fleischsauce und Muskat in der Béchamel sind in Pastitsio charakteristisch, sollten die herzhaften Aromen aber unterstützen statt zu dominieren.
Häufige Fehler
- Die Fleischsauce zu flüssig lassen: Lass die Sauce köcheln, bis sie dick und kräftig ist; überschüssige Flüssigkeit kann die Pastaschicht weich machen und saubere Stücke verhindern.
- Die Béchamel überstürzen: Rühre die Milch nach und nach ein, damit die Sauce glatt bleibt und gleichmäßig eindickt.
- Die Pasta zu lange kochen: Koche die Pasta nur bis al dente, da sie beim Backen weiter weich wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten und portionieren: Backe das Pastitsio, lass es vollständig abkühlen und stelle es dann abgedeckt in den Kühlschrank, damit du es in den nächsten Tagen leicht portionieren kannst.
- In Portionen einfrieren: Gut verpackte Portionen lassen sich gut einfrieren und können vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Portionen in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie durch und durch heiß sind, und decke sie locker ab, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Fleischsoße
Pasta und Béchamel
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Zwiebel mit einer Prise Salz dazu und brate sie 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann rühre den Knoblauch 1 Minute unter.
- Gib das Hackfleisch dazu und brate es bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem restlichen Salz, schwarzem Pfeffer und Zimt würzen.
- Rühre die Tomatenpassata unter und bringe alles zum sanften Köcheln. 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Soße dick und kräftig ist, dann vom Herd nehmen.
- Inzwischen einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Penne kochen, bis sie gerade al dente sind. Gut abgießen und in eine Auflaufform geben, dabei zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
- Die Fleischsoße gleichmäßig über die Pasta geben und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen. Beiseitestellen, während du die Béchamel zubereitest.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Gib das Weizenmehl dazu und schlage es 1 bis 2 Minuten glatt, bis es glatt ist und leicht schäumt.
- Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Soße sehr dick und glänzend ist. Rühre die Muskatnuss und etwas schwarzen Pfeffer unter.
- Gieße die Béchamelsauce über die Fleischschicht und streiche die Oberfläche glatt. 35 bis 40 Minuten backen, bis alles gestockt und goldbraun ist und es am Rand leicht blubbert.
- Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten sauber fest werden. Warm servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Koche die Penne 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie nach dem Backen bissfest bleiben.
- Für eine glatte Béchamelsauce die Milch nach und nach zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, besonders am Pfannenrand, wo sie leicht ansetzen kann.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass die Béchamelsauce vollständig durchgegart ist und der Auflauf überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Penne durch Rigatoni für eine traditionellere Röhrennudelform, die die Sauce gut hält.
- Ersetze gemahlenen Zimt durch eine kleinere Prise gemahlene Muskatnuss für eine weniger süße Würznote in der Fleischsauce.
- Ersetze natives Olivenöl extra durch ungesalzene Butter zum Anschwitzen der Zwiebel, wenn du eine reichhaltigere Basis möchtest.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Portionen im Ofen bei 180°C (355°F) 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis sie überall sehr heiß sind; locker abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt. Gut eingewickelte Portionen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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