Traditionelles Pastitsio (griechischer Nudelauflauf mit Fleisch und Béchamel)

Fleischsoße

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 500 g Rinderhackfleisch
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 500 g Passierte Tomaten

Nudelschicht

• 350 g Makkaroni
• 2 Ei
• 180 g Kefalotyri

Béchamel

• 70 g Ungesalzene Butter
• 70 g Weizenmehl
• 750 ml Vollmilch
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken, dann den Kefalotyri reiben.
2. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
3. Das Rinderhackfleisch zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Zimt, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz einrühren, dann die Passata zugießen.
4. Die Fleischsoße 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick und kräftig ist, dabei gelegentlich umrühren. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann vom Herd nehmen.
5. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Makkaroni garen, bis sie knapp nicht al dente sind. Gut abgießen und zurück in den Topf geben.
6. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann unter die heißen Makkaroni rühren, sodass sie die Pasta leicht überziehen. 120 g vom Kefalotyri unterrühren und den Rest für das Topping beiseitestellen.
7. Für die Béchamel die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und unter Rühren 2 Minuten garen, bis es keksig duftet, aber nicht gebräunt ist.
8. Nach und nach die Milch einrühren, bis alles glatt ist, dann 6 bis 8 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis sehr dick und glänzend. Muskatnuss und eine kleine Prise schwarzer Pfeffer einrühren, dann vom Herd nehmen.
9. In einer Auflaufform schichten: Die Makkaroni in einer gleichmäßigen Schicht verteilen, dann die Fleischsoße darüberlöffeln. Die Béchamel darübergeben und bis an die Ränder glatt streichen.
10. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und es am Rand blubbert. Den restlichen Kefalotyri darüberstreuen und weitere 5 Minuten backen, bis er geschmolzen ist.
11. 15 Minuten ruhen lassen, damit es fest wird, dann in Stücke schneiden und servieren. Die Mitte sollte in sauberen Portionen zusammenhalten.

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