Turrón de Cacahuate (mexikanischer Erdnussnougat)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Nougatmethode: Heißer Sirup wird in Eiweiß geschlagen und erzeugt die zähe, luftige Struktur, die man mit Nougat verbindet.
- Zäh mit Crunch: Die glänzende Nougatbasis wird fest genug zum Schneiden, während geröstete Erdnüsse einen klaren, nussigen Biss geben.
- Runde Süße: Honig, Vanille, Zimt und etwas Salz verhindern, dass die zuckerreiche Basis flach schmeckt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Erst alles bereitlegen: Sobald der Sirup die Temperatur erreicht, geht es schnell, daher sollten Form, Erdnüsse, Mixer und Teigschaber bereitstehen, bevor du mit dem Kochen beginnst.
- Vollständig fest werden lassen: Der Nougat braucht Zeit bei kühler Raumtemperatur, um vor dem Schneiden fest zu werden; zu frühes Schneiden kann dazu führen, dass er sich zieht und klebt.
- Bei Zimmertemperatur servieren: Wenn der Nougat gekühlt wurde, lass ihn vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur kommen, damit er am besten zäh ist.
Hinweise zu Zutaten
- Geröstete ungesalzene Erdnüsse verwenden: Geröstete Erdnüsse geben das beste Aroma und den besten Crunch, während ungesalzene Nüsse die Würzung ausgewogen halten.
- Honig prägt den Geschmack: Ein hellerer Honig hält den Nougat zart, während ein dunklerer Honig eine kräftigere, karamelligere Note gibt.
- Eiweiß bei Raumtemperatur hilft: Eiweiß bei Raumtemperatur lässt sich leichter zu steifen Spitzen schlagen und gibt dem Nougat eine leichtere Struktur.
Häufige Fehler
- Nach dem Aufkochen nicht rühren: Nur rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann den Sirup ungestört kochen lassen, um das Risiko der Kristallisation zu verringern.
- Den Sirup genau kochen: Der Sirup sollte 145°C (295°F) erreichen; ist er zu kurz gekocht, kann der Nougat weich und klebrig bleiben.
- Den Sirup langsam gießen: Den heißen Sirup bei laufendem Mixer in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zugießen, damit er sich gleichmäßig ins Eiweiß einarbeitet.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Der Nougat kann im Voraus zubereitet, fest werden gelassen und bei Bedarf in kleine Riegel geschnitten werden.
- Die Schichten trennen: Geschnittene Stücke zwischen Lagen Backpapier aufbewahren, damit sie nicht zusammenkleben.
- Wenn möglich nicht kühlen: Ein kühler, trockener Vorratsschrank ist am besten; im Kühlschrank kann die Oberfläche klebrig werden, wenn der Nougat nicht gut verschlossen ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und einen Überstand lassen, damit du den Nougat später herausheben kannst. Die Erdnüsse abmessen und bereithalten und ein Thermometer neben den Herd legen.
- Den feinen Zucker und den Honig in einen Topf bei mittlerer Hitze geben und unter Rühren nur so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und ohne Rühren kochen, bis der Sirup 145°C (295°F) erreicht.
- Während der Sirup auf Temperatur kommt, das Eiweiß mit dem feinen Meersalz in der Küchenmaschine zu steifen Spitzen schlagen. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe weiterlaufen lassen, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt, während du den Sirup fertigstellst.
- Bei mittlerer Stufe den heißen Sirup vorsichtig in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl an der Schüsselwand entlang in das Eiweiß gießen. Sobald der gesamte Sirup drin ist, 3 bis 5 Minuten auf mittelhoher Stufe schlagen, bis die Mischung dick, glänzend und leicht abgekühlt ist.
- Vanilleextrakt und gemahlenen Zimt zugeben, dann die Erdnüsse mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. In die ausgelegte Form streichen und fest zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken.
- Bei kühler Raumtemperatur stehen lassen, bis alles vollständig fest und schneidbar ist. Mithilfe des überstehenden Papiers herausheben, dann in kleine Riegel schneiden, bei Bedarf mit einem leicht geölten Messer.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die saubersten Scheiben den Nougat vollständig fest werden lassen, dann das Messer unter heißem Wasser erwärmen, gut abtrocknen und mit gleichmäßigem Druck nach unten schneiden.
- Wenn du kein Thermometer hast, den Sirup kochen, bis er tief bernsteinfarben ist und ein kleiner Tropfen in kaltem Wasser harte, spröde Fäden bildet, aber ein Thermometer ist zuverlässiger.
- Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Dieses Rezept verwendet Eiweiß, das durch heißen Sirup gegart wird; wenn du es Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Erwachsenen oder immungeschwächten Personen servierst, erwäge die Verwendung von pasteurisiertem Eiweiß.
Alternativen
- Ersetze Honig durch hellen Honig für ein milderes Aroma oder durch dunklen Honig für eine intensivere, karamelligere Note.
- Ersetze gemahlenen Zimt durch eine Prise gemahlenen Kardamom für ein anderes warmes Gewürzprofil.
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 7 Tage
- In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und die Schichten mit Backpapier trennen, damit nichts klebt. Den Kühlschrank möglichst vermeiden, da er den Nougat klebrig machen kann; wenn du ihn doch kühlst, vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 16 Stücke
- Gesamtzeit: 1Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Eier Erdnüsse
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