Turrón de Cacahuate (Mexicaanse pindanougat)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke nougatmethode: Hete siroop wordt door het eiwit geklopt om de taaie, luchtige structuur te creëren die bij nougat hoort.
- Taai met crunch: De glanzende nougatbasis wordt stevig genoeg om te snijden, terwijl geroosterde pinda’s een duidelijke nootachtige beet geven.
- Afgeronde zoetheid: Honing, vanille, kaneel en een beetje zout zorgen dat de suikerrijke basis niet vlak smaakt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Zorg dat je eerst alles klaar hebt: Zodra de siroop op temperatuur is, gaat het recept snel, dus de vorm, pinda’s, mixer en spatel moeten klaarstaan voordat je begint met koken.
- Laat het volledig opstijven: De nougat heeft tijd nodig om op een koele kamertemperatuur op te stijven voordat je hem snijdt; te vroeg snijden kan hem laten uitrekken en plakken.
- Serveer op kamertemperatuur: Als de nougat gekoeld is geweest, laat hem dan voor het beste kauwgevoel weer op kamertemperatuur komen voordat je serveert.
Ingrediëntentips
- Gebruik geroosterde ongezouten pinda's: Geroosterde pinda's geven de beste smaak en crunch, terwijl ongezouten noten ervoor zorgen dat de kruiding in balans blijft.
- Honing bepaalt de smaak: Een lichtere honing houdt de nougat verfijnd, terwijl een donkere honing een intensere, meer karamelachtige toon geeft.
- Eiwit op kamertemperatuur helpt: Eiwit op kamertemperatuur klopt makkelijker stijf, waardoor de nougat een luchtigere structuur krijgt.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd roeren zodra het kookt: Roer alleen tot de suiker is opgelost en laat de siroop daarna ongestoord koken om het risico op kristallisatie te verkleinen.
- Kook de siroop nauwkeurig: De siroop moet 145°C (295°F) bereiken; als hij niet gaar genoeg is, kan de nougat zacht en plakkerig blijven.
- Giet de siroop langzaam: Voeg de hete siroop in een dunne, gelijkmatige straal toe terwijl de mixer draait, zodat hij gelijkmatig door het eiwit wordt opgenomen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De nougat kun je van tevoren maken, laten opstijven en dan, wanneer nodig, in kleine repen snijden.
- Scheid de lagen: Bewaar gesneden stukken tussen vellen bakpapier om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
- Vermijd koelen als dat kan: Een koele, droge keukenkast heeft de voorkeur; koelen in de koelkast kan het oppervlak plakkerig maken, tenzij de nougat goed is afgesloten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Bekleed een cakevorm met bakpapier en laat het overhangen zodat je de nougat er later uit kunt tillen. Zorg dat de pinda’s afgewogen en klaarstaan en leg een thermometer naast het fornuis.
- Doe de fijne kristalsuiker en honing in een steelpan op middelhoog vuur en kook, al roerend, net tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en kook zonder te roeren tot de siroop 145°C (295°F) bereikt.
- Terwijl de siroop op temperatuur komt, klop je het eiwit met het fijne zeezout in een standmixer stijf. Laat de mixer op lage stand draaien zodat het eiwit niet inzakt terwijl je de siroop afmaakt.
- Zet de mixer op middelhoge stand en giet de hete siroop voorzichtig in een dunne, gelijkmatige straal langs de zijkant van de kom bij het eiwit. Als alle siroop erin zit, klop je 3 tot 5 minuten op middelhoge stand tot het mengsel dik, glanzend en iets afgekoeld is.
- Voeg het vanille-extract en de gemalen kaneel toe en spatel dan de pinda's erdoor tot alles gelijkmatig verdeeld is. Schep in de beklede vorm en druk stevig aan tot een egale laag.
- Laat op een koele kamertemperatuur staan tot het volledig is opgesteven en je het kunt snijden. Til eruit met behulp van het overhangende papier en snijd in kleine repen met een licht ingevet mes, indien nodig.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste plakken laat je de nougat volledig opstijven, verwarm je het mes onder heet water, droog je het goed af en snijd je met gelijkmatige neerwaartse druk.
- Als je geen thermometer hebt, kook de siroop tot hij diep amberkleurig is en een klein druppeltje in koud water harde, brosse draden vormt, maar een thermometer is betrouwbaarder.
- Voedselveiligheidsopmerking: dit recept gebruikt eiwit dat door hete siroop wordt gegaard; als je het serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, overweeg dan gepasteuriseerd eiwit te gebruiken.
Alternatieven
- Vervang honing door lichte honing voor een mildere smaak, of donkere honing voor een diepere, meer karamelachtige toets.
- Vervang gemalen kaneel door een snufje gemalen kardemom voor een ander warm kruidenprofiel.
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 7 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel op een koele, droge plek en scheid de lagen met bakpapier om plakken te voorkomen. Vermijd de koelkast als het kan, want daardoor kan de nougat kleverig worden; als je hem toch koelt, laat dan op kamertemperatuur komen voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 16 stukken
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Eieren Pinda's
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Scotch Eggs
Gekookte eieren in varkensvlees, gepaneerd en gefrituurd
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Arancini Siciliani (gevulde Siciliaanse rijstballetjes met ragù en mozzarella)
Gefrituurde rijstballetjes gevuld met ragù en mozzarella
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Saltfish fritters (beignets van gezouten kabeljauw)
Krokante beignets met gezouten kabeljauw, bosui en chili
Corn Dogs (Frankfurters in knapperig maïsmeelbeslag)
Gefrituurde frankfurters in maïsmeelbeslag, heet geserveerd met mosterd
Feestelijke winterfruitsalade
Winterse fruitsalade met honing, limoen en verse munt
Bessencrumble uit de airfryer
Warme bessencrumble met een knapperige havertopping.
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)
Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Pindakaasfudge
No-bake pindakaasfudge, opgesteven in de koelkast
Turrón de Jijona (zachte amandelnougat)
Zachte Spaanse amandel-nougat met honing en suiker
Warme melk met honing en kaneel
Warme melk met honing, afgemaakt met kaneel
Mazapán (Mexicaanse pinda-marsepein)
Kruimelige pinda-mazapán met poedersuiker en vanille
Suspiro Limeño (Peruaans dessert met karamel en meringue)
Peruaans karameldessert met portstroopmeringue erop
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Atole (warme drank op basis van maïs)
Warme atole gebonden met masa harina, melk en kaneel
Misschien vind je dit ook lekker
Kippenboutjes op Vlaamse manier (kippenboutjes op Vlaamse wijze)
Kipdrumsticks gestoofd in Belgisch bier met uien en mosterd
Dal Makhani (zwarte linzen)
Romige zwarte linzen en kidneybonen met boter en room
Black Pudding
In de pan gebakken black pudding, knapperig buiten en zacht binnen
Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)
Knapperige rijst- en linzencrêpes gevuld met gekruide aardappels
Kippenbouten met knoflook en kruiden uit de airfryer
Geairfryde kippenbouten met knoflook, kruiden en citroen.
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
