Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)

Agedashi tofu is een Japans voorgerecht dat vaak in kleine kommetjes wordt geserveerd, waarbij knapperig gebakken tofu met randjes samenkomt met een warme, hartige bouillon op basis van dashi. De tofu wordt goed gedroogd, door maïzena gehaald en gebakken tot net licht goudgeel, waardoor hij een delicate korst krijgt die iets zachter wordt terwijl hij de soja-, mirin- en dashi-kruiding opneemt. Geraspte daikon, bosui en gember houden het gerecht fris en aromatisch en snijden door de rijkdom van de gebakken tofu heen. Het wordt het best meteen geserveerd, terwijl de buitenkant nog textuur heeft en de bouillon heet is.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Serveer meteen: Agedashi tofu is het lekkerst direct na het frituren, voordat het laagje te veel bouillon opzuigt.
Maak eerst de toppings klaar: Rasp de daikon, snijd de bosui en rasp de gember vóór het frituren, zodat de tofu direct van de olie in de kom kan.

Textuurtips

Dep de tofu heel goed droog: Door de tofu droog te deppen vóór je hem paneert, blijft de maïzena gelijkmatig plakken en spat de olie minder.
Bak in porties: Vul de wok niet te vol, want te veel stukken tegelijk kunnen de olietemperatuur verlagen en het laagje zwaarder maken.

Ingrediëntentips

Gebruik stevige tofu: Stevige tofu behoudt zijn vorm tijdens het bakken, maar blijft vanbinnen zacht als je hem in de bouillon serveert.
Mirin bevat alcohol: Door te laten sudderen verdwijnt een deel van de alcohol, maar niet helemaal; gebruik zo nodig de voorgestelde vervanging met water en suiker.
Maïzena of aardappelzetmeel: Maïzena geeft een licht korstje, terwijl aardappelzetmeel een nog fijner, krokanter laagje geeft.

Serveertips

Werk af met verse toppings: Geraspte daikon, bosui en gember snijden door de gebakken tofu en tillen de hartige bouillon op.
Serveer als onderdeel van een Japanse maaltijd: Combineer met gestoomde rijst, ingelegde groenten of een eenvoudige groene groente voor een lichte avondmaaltijd.