Hyderabadi-stijl lamsbiryani

• 300 g Yoghurt
• 30 g Gemberwortel, stevig
• 6 tenen Knoflook
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 2 tl Garam Masala
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 2 tl Gemalen Komijn
• 4 tl Fijn Zeezout
• 1 stuk Citroen
• 1 kg Lamsbout Met Bot, in grote stukken gesneden
• 3 middel Gele Ui
• 90 ml Plantaardige Olie
• 2 el Ghee
• 350 g Basmatirijst
• 2 liter Water
• 20 g Verse Munt
• 20 g Koriander

1. Rasp in een mengkom de gember fijn en stamp de knoflook tot een pasta. Snijd de groene chilipeper en pers de citroen uit. Roer de yoghurt met de gember, knoflook, chilipeper, garam masala, kurkuma, komijn, 2 tl van het zout en het citroensap.
2. Voeg het lamsvlees toe aan de marinade en schep goed om zodat alles bedekt is, en wrijf het yoghurtmengsel in het vlees. Dek af en zet minstens 60 minuten koud, of tot een nacht voor diepere smaak.
3. Spoel de basmatirijst in koud water tot het water grotendeels helder is en laat hem dan 20 minuten weken in vers water. Laat goed uitlekken in een vergiet.
4. Snijd de uien in dunne ringen. Verhit de plantaardige olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de uien in porties, roer vaak, tot diep goudbruin en knapperig. Schep eruit met een tang en zet apart; laat de olie in de pan.
5. Zet het vuur middelhoog en voeg het gemarineerde lamsvlees toe aan de pan, schraap alle marinade erbij. Bak al roerend 6 tot 8 minuten tot de yoghurt glanst en het lamsvlees licht gekleurd is. Voeg 250 ml van het water toe, dek af en laat 35 tot 45 minuten zachtjes sudderen tot het lamsvlees bijna mals is en er een dikke, aromatische saus is.
6. Breng ondertussen het resterende water in een grote pan aan de kook en breng op smaak met de resterende 2 tl zout. Voeg de uitgelekte rijst toe en kook 5 tot 7 minuten tot de korrels ongeveer 70% gaar zijn, nog met een stevige kern. Giet meteen af.
7. Zet het vuur onder het lamsvlees laag en strijk het vlees uit tot een gelijkmatige laag. Schep de helft van de rijst over het lamsvlees, strooi er de helft van de gebakken uien over, voeg dan de resterende rijst toe en verdeel de resterende uien erover. Verdeel de ghee in dotjes over de bovenkant.
8. Dek de pan goed af met het deksel en stoom op het laagste vuur 25 tot 30 minuten tot de rijst gaar is en de biryani rijk gekruid ruikt. Zet het vuur uit en laat, nog afgedekt, 10 minuten rusten zodat de stoom de korrels afgaart.
9. Hak de munt en koriander grof. Schep de biryani voorzichtig om met een houten lepel om de lagen te mengen zonder de rijst te veel te breken. Strooi de kruiden erover en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.