Biryani z jagnięciną w stylu hyderabadi

• 300 g Jogurt
• 30 g Korzeń imbiru, jędrna
• 6 ząbki Czosnek
• 2 kawałki Zielona papryczka chili
• 2 łyżeczki Garam masala
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 4 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 kawałek Cytryna
• 1 kg Udziec jagnięcy z kością, pokrojone na duże kawałki
• 3 średnie Cebula żółta
• 90 ml Olej roślinny
• 2 łyżki Ghee
• 350 g Ryż basmati
• 2 litry Woda
• 20 g Świeża mięta
• 20 g Kolendra

1. W misce do mieszania drobno zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek na pastę. Pokrój zielone chilli i wyciśnij sok z cytryny. Wymieszaj jogurt z imbirem, czosnkiem, chilli, garam masalą, kurkumą, kminem rzymskim, 2 łyżeczkami soli i sokiem z cytryny.
2. Dodaj jagnięcinę do marynaty i dokładnie obtocz, wcierając mieszankę jogurtową w mięso. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 60 minut lub do całej nocy, dla głębszego smaku.
3. Opłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie zostaw go do namoczenia w świeżej wodzie na 20 minut. Dobrze odcedź na durszlaku.
4. Pokrój cebule w cienkie plasterki. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu, następnie smaż cebule partiami, często mieszając, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Wyjmij szczypcami i odłóż; olej zostaw w garnku.
5. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka zamarynowaną jagnięcinę, zeskrobując całą marynatę. Gotuj, mieszając, przez 6 do 8 minut, aż jogurt będzie wyglądał na lśniący, a jagnięcina lekko się zrumieni. Dodaj 250 ml wody, przykryj i duś przez 35 do 45 minut, aż jagnięcina będzie prawie miękka, a sos gęsty i aromatyczny.
6. W międzyczasie zagotuj pozostałą wodę w dużym garnku i dopraw ją pozostałymi 2 łyżeczkami soli. Dodaj odsączony ryż i gotuj przez 5 do 7 minut, aż ziarna będą ugotowane w około 70%, wciąż z twardym środkiem. Odcedź natychmiast.
7. Zmniejsz ogień pod jagnięciną do małego i wyrównaj mięso w równą warstwę. Nałóż łyżką połowę ryżu na jagnięcinę, posyp połową smażonej cebuli, następnie dodaj pozostały ryż i wierzch posyp pozostałą cebulą. Na wierzchu rozłóż kleksy ghee.
8. Szczelnie przykryj garnek pokrywką i gotuj na parze na najmniejszym ogniu przez 25 do 30 minut, aż ryż będzie miękki, a biryani będzie intensywnie pachnieć przyprawami. Wyłącz ogień i odstaw, nadal pod przykryciem, na 10 minut, aby para dokończyła gotowanie ziaren.
9. Grubo posiekaj miętę i kolendrę. Delikatnie podważaj i przekładaj biryani drewnianą łyżką, aby wymieszać warstwy, nie łamiąc zbyt mocno ryżu. Posyp ziołami i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.