Hyderabadi-Style Lamb Biryani

• 300 g Γιαούρτι
• 30 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κομμάτια Πράσινο τσίλι
• 2 κ.γ. Garam masala
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 4 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κομμάτι Λεμόνι
• 1 kg Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 3 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 90 ml Φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. Γκι
• 350 g Ρύζι μπασμάτι
• 2 λίτρα Νερό
• 20 g Φρέσκος δυόσμος
• 20 g Κόλιανδρος

1. Σε ένα μπολ, τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο σε πάστα. Κόψε σε ροδέλες την πράσινη πιπεριά τσίλι και στύψε το λεμόνι. Ανακάτεψε το γιαούρτι με το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι, το garam masala, τον κουρκουμά, το κύμινο, 2 κ.γ. από το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.
2. Πρόσθεσε το αρνί στη μαρινάδα και γύρισέ το καλά να καλυφθεί, δουλεύοντας το μείγμα γιαουρτιού μέσα στο κρέας. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά, ή μέχρι όλο το βράδυ για πιο βαθιά γεύση.
3. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά άφησέ το να μουλιάσει σε φρέσκο νερό για 20 λεπτά. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά τηγάνισε τα κρεμμύδια σε δόσεις, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά. Βγάλε τα με λαβίδα και άφησέ τα στην άκρη· κράτησε το λάδι στην κατσαρόλα.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα το μαριναρισμένο αρνί, ξύνοντας να πέσει μέσα όλη η μαρινάδα. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 6 to 8 λεπτά μέχρι το γιαούρτι να δείχνει γυαλιστερό και το αρνί να πάρει ελαφρύ χρώμα. Πρόσθεσε 250 ml από το νερό, σκέπασε και σιγόβρασε για 35 to 45 λεπτά μέχρι το αρνί να είναι σχεδόν τρυφερό και να υπάρχει μια πηχτή, αρωματική σάλτσα.
6. Στο μεταξύ, φέρε το υπόλοιπο νερό σε βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλάτισέ το με τα υπόλοιπα 2 tsp αλάτι. Πρόσθεσε το στραγγισμένο ρύζι και βράσε για 5 to 7 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να είναι περίπου 70% μαγειρεμένοι, με σφιχτό κέντρο. Στράγγισέ το αμέσως.
7. Χαμήλωσε τη φωτιά κάτω από το αρνί και ίσιωσε το κρέας σε ομοιόμορφη στρώση. Βάλε με κουτάλι το μισό ρύζι πάνω από το αρνί, σκόρπισε από πάνω τα μισά τηγανισμένα κρεμμύδια, μετά πρόσθεσε το υπόλοιπο ρύζι και από πάνω τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Βάλε από πάνω μικρές κουταλιές γκι.
8. Σκέπασε την κατσαρόλα καλά με το καπάκι της και άφησέ τη να αχνιστεί στη χαμηλότερη φωτιά για 25 to 30 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και το biryani να μυρίζει έντονα μπαχαρικά. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά ώστε ο ατμός να ολοκληρώσει το μαγείρεμα των κόκκων.
9. Χοντροκόψε τη μέντα και τον κόλιανδρο. Σήκωσε και δίπλωσε απαλά το biryani με ξύλινη κουτάλα για να ανακατευτούν οι στρώσεις χωρίς να σπάσει πολύ το ρύζι. Σκόρπισε από πάνω τα μυρωδικά και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.