Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Derfor fungerer oppskriften
- Damping i lag: Delvis kokt ris koker ferdig over lamesausen, tar opp aromatisk damp og holder kornene tydelige.
- Fyldig, salt smak: Yoghurt, ingefær, hvitløk, chili og krydder setter smak på lammet før det kokes, mens stekt løk og ghee gir fylde.
- Tydelig biryani-tekstur: Mørt lam, lange basmatikorn og løk med sprø kanter gir retten sin karakteristiske blanding av mykhet og struktur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hyderabadi-stil: Biryani i hyderabadi-stil er kjent for krydret kjøtt og ris som kokes sammen i lag, i stedet for ris servert separat med en curry.
- Forseglet tilberedning: Den siste kokingen med tett lokk minner om dum-damping, og holder aroma og fuktighet inne i gryta.
- Basmati er viktig: Langkornet basmatiris er viktig for den separate, duftende risstrukturen som forbindes med biryani.
Tidsnotater
- Mariner for dybde: Lammet trenger minst 60 minutter i yoghurtmarinaden; å sette det kaldt over natten gir krydderne mer tid til å trekke inn.
- Planlegg arbeidsflyten: Mesteparten av det aktive arbeidet er å steke løken, forkoke risen og bygge lagene; resten er marinering, småkoking og damping under lokk.
- Hold det tildekket: La lokket være på under den siste hvilen, slik at restdampen kan gjøre kornene ferdige uten å tørke ut biryanien.
Juster styrken
- For en mildere biryani: Reduser eller fjern grønn chili og server med et avkjølende yoghurt-tilbehør for å dempe styrken.
- For mer styrke: Bruk ekstra fersk chili eller velg en sterkere type i marinaden, og hold balansen med sitron og urter.
- Hold styr på krydderstyrken: Smak på lamsausen før du legger lagene, og juster salt eller syre hvis chilien kjennes for skarp.
Vanlige feil
- Damping på for høy varme: Den siste dampingen trenger svært lav varme; for høy varme kan svi lamsausen før risen blir ferdig.
- Å overkoke risen tidlig: Ikke kok risen til den er helt mør før du legger lagene. Den skal fortsatt ha en fast kjerne, slik at den kan bli ferdig i gryten.
- Legge lagene for tidlig: Lammet bør være nesten mørt før risen legges på toppen, siden den siste dampingen hovedsakelig er for å gjøre risen ferdig og binde lagene sammen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en miksebolle finriver du ingefæren og knuser hvitløken til en paste. Skjær den grønne chilien i skiver, og press sitronen. Rør yoghurten sammen med ingefær, hvitløk, chili, garam masala, gurkemeie, spisskummen, 2 ts av saltet og sitronsaften.
- Tilsett lammet i marinaden og vend godt så det dekkes, og jobb yoghurtblandingen inn i kjøttet. Dekk til og sett kaldt i minst 60 minutter, eller opptil over natten for dypere smak.
- Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den deretter ligge i bløt i friskt vann i 20 minutter. La renne godt av i et dørslag.
- Skjær løken i tynne skiver. Varm opp vegetabilsk olje i en støpejernsgryte på middels høy varme, og friter deretter løken i omganger, rør ofte, til den er dypt gyllen og sprø. Løft opp med en tang og legg til side; la oljen bli igjen i gryten.
- Skru ned varmen til middels og ha det marinerte lammet i gryten, og skrap med all marinaden. Kok, under omrøring, i 6 til 8 minutter til yoghurten ser blank ut og lammet har fått litt farge. Tilsett 250 ml av vannet, legg på lokk og la småkoke i 35 til 45 minutter til lammet nesten er mørt og det er en tykk, aromatisk saus.
- I mellomtiden koker du opp resten av vannet i en stor kjele og salter med de resterende 2 ts salt. Tilsett den avsilte risen og kok i 5 til 7 minutter til kornene er ca. 70% kokt, fortsatt med en fast kjerne. Sil av umiddelbart.
- Skru varmen under lammet ned til lav og jevn ut kjøttet i et jevnt lag. Legg halvparten av risen over lammet, strø over halvparten av den stekte løken, tilsett deretter resten av risen og topp med resten av løken. Fordel ghee i små klatter på toppen.
- Dekk gryten tett med lokket og damp på laveste varme i 25 til 30 minutter til risen er mør og biryanien dufter rikt av krydder. Slå av varmen og la hvile, fortsatt tildekket, i 10 minutter slik at dampen gjør kornene ferdige.
- Grovhakk mynte og koriander. Løft og vend biryanien forsiktig med en tresleiv for å blande lagene uten å knuse risen for mye. Strø over urtene og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, sil av risen så snart den er forkokt; den skal fortsatt ha en fast kjerne før den går i gryten for damping.
- Hold varmen svært lav under dampingen så bunnen ikke svir seg; hvis platetoppen din blir veldig varm, sett gryten på en varmefordeler eller en tung stekepanne.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at lammet er gjennomkokt, rykende varmt og mørt.
Erstatninger
- Bytt ut vegetabilsk olje med ghee til fritering av løken for en rikere, mer smøraktig smak.
- Bytt ut garam masala med samme mengde karripulver for en annen, mildere krydderprofil.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann til rykende varmt, eller i mikrobølgeovn tildekket, rør om én eller to ganger. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Eggstekt ris med reker
Wokstekt ris med reker, egg, erter og vårløk
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Fusion-risbowl med reker
Risbolle med reker, avokado, agurk og srirachamajones.
Carnival Doubles Platter (Fritert bara med karrikikerter)
Myk, fritert bara fylt med velduftende karrikikerter
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Saag Aloo (spinat- og potetcurry)
Spinat- og potetcurry toppet med ghee og sitron
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Du vil kanskje også like
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med kyllingtinga)
Sprø tostadas toppet med chicken tinga, crema og salat
Farinata di Ceci (ligurisk kikertflatbrød)
Tynt kikertflatbrød bakt med olivenolje til det er sprøtt
Tandoori Chicken with Raita
Ovnsstekt tandoori-kylling med raita av agurk og mynte
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
