Hyderabadi-tyylinen lammasbiryani

• 300 g Jogurtti
• 30 g Inkivääri, kiinteä
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Vihreä chili
• 2 tl Garam masala
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 4 tl Hieno merisuola
• 1 pala Sitruuna
• 1 kg Karitsanpaisti luulla, leikattu suuriksi paloiksi
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 90 ml Kasviöljy
• 2 rkl Ghee
• 350 g Basmatiriisi
• 2 litraa Vesi
• 20 g Tuore minttu
• 20 g Korianteri

1. Raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli tahnaksi sekoituskulhossa. Viipaloi vihreä chili ja purista sitruuna. Sekoita jogurtti inkiväärin, valkosipulin, chilin, garam masalan, kurkuman, juustokuminan, 2 tl suolan ja sitruunamehun kanssa.
2. Lisää lammas marinadiin ja kääntele hyvin, jotta se peittyy, hieroen jogurttiseoksen lihaan. Peitä ja jäähdytä vähintään 60 minuuttia tai yön yli syvemmän maun saamiseksi.
3. Huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja jätä se sitten likoamaan raikkaaseen veteen 20 minuutiksi. Valuta hyvin lävikössä.
4. Viipaloi sipulit ohuiksi. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä, ja paista sitten sipulit erissä, usein sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta pois pihdeillä ja laita sivuun; jätä öljy pataan.
5. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää marinoitu lammas pataan, kaapien mukaan kaiken marinadin. Kypsennä sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes jogurtti näyttää kiiltävältä ja lammas on saanut hieman väriä. Lisää 250 ml vettä, peitä ja hauduta 35–45 minuuttia, kunnes lammas on lähes mureaa ja kastike on paksua ja aromaattista.
6. Kiehauta sillä välin jäljellä oleva vesi suuressa kattilassa ja mausta se jäljellä olevalla 2 tl suolalla. Lisää valutettu riisi ja keitä 5–7 minuuttia, kunnes jyvät ovat noin 70 % kypsiä ja keskusta on yhä napakka. Valuta heti.
7. Käännä lampaalle tuleva lämpö pienelle ja tasoita liha tasaiseksi kerrokseksi. Lusikoi puolet riisistä lampaan päälle, ripottele päälle puolet paistetuista sipuleista, lisää sitten loput riisistä ja viimeistele lopuilla sipuleilla. Lisää pinnalle nokareina gheetä.
8. Peitä pata tiiviisti kannella ja höyrytä pienimmällä lämmöllä 25–30 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja biryani tuoksuu voimakkaan mausteiselta. Sammuta lämpö ja anna vetäytyä yhä peitettynä 10 minuuttia, jotta höyry viimeistelee jyvät.
9. Hienonna minttu ja korianteri karkeasti. Nosta ja kääntele biryania varovasti puulusikalla, jotta kerrokset sekoittuvat rikkomatta riisiä liikaa. Ripottele päälle yrtit ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.