Sauerbraten (saksalainen patapaisti kirpeällä kastikkeella)

• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 500 ml Punaviinietikka
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 1 kg Naudanpaisti, patapaistia varten
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 600 ml Naudanlihaliemi, kuuma
• 4 oksaa Tuore timjami
• 1 rkl Vaalea fariinisokeri
• 60 g Inkiväärikeksi
• 1 rkl Vehnäjauho

1. Viipaloi sipuli ja leikkaa porkkana ja selleri isoiksi paloiksi. Sekoita suuressa kulhossa punaviinietikka 250 ml:aan vettä sekä laakerinlehdet ja pippurit, ja lisää sitten kasvikset. Upota naudanliha marinadiin, peitä ja laita jääkaappiin 24 tunniksi, käännellen kerran tai kahdesti, jos voit.
2. Nosta naudanliha marinadista ja taputtele kuivaksi. Siivilöi marinadi, ota neste ja kasvikset talteen erikseen ja heitä laakerinlehdet pois. Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keski-kovalla lämmöllä ja ruskista naudanliha hyvin joka puolelta.
3. Lisää talteen otetut kasvikset pataan ja kypsennä 3–4 minuuttia, jotta raakuus häviää. Kaada joukkoon 400 ml talteen otettua marinadinestettä ja kuuma naudanlihaliemi, ja lisää sitten timjaminoksat ja vaalea fariinisokeri; peitä ja laita käyttämättä jäänyt marinadineste jääkaappiin kastikkeen viimeistelyvaiheeseen asti. Kuumenna pata hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 2–2 1/2 tuntia, kunnes naudanliha on hyvin mureaa.
4. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja peitä löyhästi sillä aikaa, kun viimeistelet kastikkeen. Siivilöi haudutusliemi kattilaan ja paina vihanneksia, jotta saat maun irti, ja keitä sitten reippaasti hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt. Murusta inkiväärikeksit kastikkeeseen ja vispaa, kunnes ne ovat liuenneet ja kastike on kevyesti paksuuntunut.
5. Jos haluat kastikkeesta hapokkaamman, lisää tilkka jääkaapissa säilytettyä käyttämätöntä marinadinestettä ja kuumenna kastike sekoittaen kunnolla kiehuvaksi ennen maistamista; älä lisää tämän jälkeen enää raakaa lihaa koskettanutta marinadia. Sekoita pienessä kulhossa vehnäjauhot ja 2 rkl kylmää vettä tasaiseksi tahnaksi, vispaa se kastikkeeseen ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes jauhon maku on hävinnyt ja kastike peittää lusikan selkäpuolen. Viipaloi naudanliha ja tarjoa kastike päälle lusikoituna.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.