Paling in Roomsaus (belgialainen ankerias kermakastikkeessa)

• 2 Salottisipuli
• 40 g Suolaton voi
• 25 g Vehnäjauho
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 350 ml Kalaliemi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 800 g Ankerias, nyljetty ja puhdistettu
• 250 ml Kuohukerma
• 1 Sitruuna
• 15 g Tuore persilja
• 8 g Tuore rakuuna

1. Hienonna salottisipulit. Leikkaa ankerias suupalan kokoisiksi paloiksi ja taputtele kuivaksi. Hienonna persilja ja rakuuna, ja jätä halutessasi pieni ripaus kumpaakin tarjoiluun.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä salottisipuleita 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen, jotta saat vaalean suurusteen.
3. Vispaa joukkoon valkoviiniä vähän kerrallaan tasaiseksi, ja vispaa sitten joukkoon kalaliemi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 5–7 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se hieman sakenee.
4. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla. Lisää ankeriaspalat, laske lämpö miedolle ja hauduta hyvin hellästi 8–10 minuuttia, kunnes ankerias on juuri kypsää ja mureaa; pidä kastike alle poreilun.
5. Sekoita joukkoon kuohukerma ja lämmitä 2–3 minuuttia ilman että se kiehuu. Lisää hienonnettu persilja ja rakuuna ja purista joukkoon hieman sitruunamehua raikastamaan kastiketta. Maista ja säädä tarvittaessa lisää sitruunamehua, suolaa tai valkopippuria.
6. Tarjoa heti ja lusikoi runsaasti kastiketta ankeriaan päälle. Viimeistele halutessasi sivuun varatuilla yrteillä. Tämä on erinomaista rapeakuorisen leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa kastikkeen imeyttämiseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.