Sole à la Normande (meriantura kermalla ja simpukoilla)

• 40 g Suolaton voi
• 2 Salottisipuli, keskikokoinen
• 200 g Herkkusieni
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Kalaliemi
• ½ tl Kokonaiset mustapippurit
• 1 tl Hieno merisuola
• 500 g Simpukat, tuore
• 320 g Merianturafilee, nahka poistettu
• 150 ml Kuohukerma
• 1 Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Valmistele simpukat: harjaa kuoret ja vedä parrat pois; hävitä haljenneet tai ne, jotka eivät sulkeudu kopautettaessa. Kuori ja hienonna salottisipulit, viipaloi sienet ja hienonna persilja. Leikkaa sitruuna puoliksi.
2. Sulata puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu, lisää sitten sienet ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat mureita ja niiden neste on enimmäkseen haihtunut. Mausta ripauksella suolaa.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta reippaalle poreilulle 2 minuutiksi. Lisää simpukat, peitä ja höyrytä 3–5 minuuttia ravistaen pannua kerran tai kaksi, kunnes kuoret avautuvat. Nosta simpukat pihdeillä pois, hävitä ne, jotka jäävät kiinni, ja pidä lämpiminä.
4. Siivilöi keitinliemi siivilän läpi kattilaan, jotta mahdollinen hiekka poistuu, ja lisää sitten kalaliemi ja pippurit. Kuumenna poreilevaksi ja keitä kasaan 6–8 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt. Maista ja lisää tarvittaessa loput suolasta.
5. Laske lämpöä niin, että neste juuri ja juuri poreilee, liu’uta sitten meriantura joukkoon ja hauduta hellästi 4–6 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri läpikuultamaton ja lohkeaa helposti. Siirrä kala lämpimille lautasille. Pidä haudutusliemi miedolla poreilulla.
6. Vispaa joukkoon kuohukerma ja hauduta miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes kastike on samettinen; älä anna kiehua voimakkaasti. Ota pois liedeltä ja vispaa joukkoon loppu voi, jotta kastike kiiltää. Purista joukkoon hieman sitruunamehua raikastamaan ja sekoita mukaan suurin osa persiljasta.
7. Lisää simpukat takaisin kastikkeeseen vain lämpenemään 1 minuutiksi. Lusikoi simpukat ja kastike kielen päälle, viimeistele sitten lopulla persiljalla ja halutessasi vielä puristuksella sitruunaa. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.