Sole à la Normande (kremalı ve midyeli dil balığı)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 2 Arpacık soğan, orta boy
• 200 g Kültür mantarı
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 250 ml Balık suyu
• ½ çay kaşığı Karabiber tanesi
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 500 g Midye, taze
• 320 g Dil balığı fileto, derisi alınmış
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 1 Limon
• 10 g Taze maydanoz

1. Midyeleri hazırla: kabukları fırçala ve sakallarını çekip çıkar; çatlak olanları ya da vurunca kapanmayanları at. Arpacık soğanlarını soyup ince ince doğra, mantarları dilimle ve maydanozu ince ince kıy. Limonu ikiye kes.
2. Büyük bir tavada orta ateşte tereyağının yarısını erit. Arpacık soğanlarını ekle ve renk almadan yumuşayana kadar 2 dakika pişir, sonra mantarları ekleyip yumuşayana ve suyunun çoğu buharlaşana kadar 4 ila 5 dakika pişir. Bir tutam tuzla tatlandır.
3. Beyaz şarabı dök ve 2 dakika canlı bir kaynamaya getir. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve kabuklar açılana kadar, tencereyi bir ya da iki kez sallayarak 3 ila 5 dakika buharda pişir. Midyeleri maşa ile çıkar, kapalı kalanları at ve sıcak tut.
4. Pişirme suyunu, kumunu ayırmak için bir süzgeçten geçirerek bir sos tenceresine süz, sonra balık suyu ve tane karabiberi ekle. Hafif kaynamaya getir ve biraz yoğunlaşana kadar 6 ila 8 dakika çektir. Tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla.
5. Isıyı düşürüp sıvıyı zar zor kaynar hâlde tut, sonra dil balığını içine kaydır ve tam opaklaşana ve lifleri kolayca ayrılana kadar 4 ila 6 dakika nazikçe poşe et. Balığı ılık tabaklara al. Poşe sıvısını hafif kaynamada tut.
6. Kremayı çırparak ekle ve kadifemsi olana kadar 2 ila 3 dakika hafifçe kaynat; harlı kaynatma. Ocaktan alın, sosu parlatmak için kalan tereyağını çırparak yedir. Canlandırmak için biraz limon suyu sık, ardından maydanozun çoğunu karıştır.
7. Midyeleri sosa geri al, sadece 1 dakika ısınsın. Midyeleri ve sosu dil balığının üzerine kaşıkla gezdir, sonra kalan maydanozla ve istersen son bir limon sıkışıyla bitir. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.