Palestinian Musakhan (Sumaklı soğanlı fırın tavuk)

• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 4 yemek kaşığı Sumak
• 1 büyük Limon
• 120 ml Zeytinyağı
• 4 büyük Sarı soğan
• 4 parçalar Pide ekmeği
• 60 g Çam fıstığı

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Tavuğu kurula, sonra her yerini ince deniz tuzu, karabiber, toz tarçın ve 2 yemek kaşığı sumağınla tatlandır. Limonun kabuğunu ince rendele, sonra suyunu sık; ikisini de kenara al.
2. Tavuk butlarını derisi üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine diz ve 35 ila 40 dakika, derisi koyu altın rengi olana ve en kalın kısmı delindiğinde suları berrak akana kadar fırınla. Deri çok hızlı kızarıyorsa, son 10 dakika için fırını 200°C (390°F)’ye düşür. Tavuğu dinlenmesi için bir tabağa al.
3. Tavuk fırınlanırken, sarı soğanları dilimle. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt, soğanları ekle ve sık sık karıştırarak, çok yumuşayıp tatlanana kadar 20 ila 25 dakika pişir. Kalan 2 yemek kaşığı sumağı, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu karıştırıp ekle ve kokusu çıkıp ekşimsi olana kadar 2 dakika pişir.
4. Orta ateşte kuru bir tavada çam fıstıklarını, sürekli karıştırarak, altın rengi olana kadar 2 ila 4 dakika kavur. Sıcak tavada kararmaya devam etmesinler diye hemen bir kaseye aktar.
5. Lavaşı bir fırın tepsisine ser ve üzerine sumaklı soğanlardan cömertçe kaşıkla koy; yağın bir kısmının ekmeğe işlemesine izin ver. Tavuğu üstüne yerleştir ve dinlenme sularını da üzerine kaşıkla gezdir. 5 ila 7 dakika pişir, ekmek tamamen ısınana ve kenarları hafifçe çıtırlaşana kadar.
6. Üzerine kavrulmuş çam fıstıklarını serpiştir ve hemen servis et. İstersen, renk ve ekşilik için üzerine bir tutam daha sumak serpip bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.