Esmer Şeker, Dijon Hardalı ve Ballı Glazeli Jambon
Bu tarif neden işe yarar
- Aromatik glaz: Esmer şeker ve bal glaza parlaklık ve tatlılık verirken Dijon hardalı tuzlu bir keskinlik katar ve bitişin yavan tatmasını önler.
- Çizilmiş yağ glazı tutar: Yağı çizmek daha fazla yüzey alanı oluşturur; böylece karanfillerin, tepsi sularının ve glazın jambona fırınlanırken tutunmasına yardımcı olur.
- Paylaşmak için ideal: Kemikli, glazeli jambon bol dilimler halinde kesilir ve iyi saklanır; bu da onu kalabalık sofralar ve planlı artanlar için pratik kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Sürenin çoğu, jambonu 160°C (320°F) fırında nazikçe ısıtmaya gider; en sonda yalnızca kısa süreli glazeleme yapılır.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Dilimlerin daha sulu kalması ve düzgünce kesmenin kolaylaşması için jambonu fırından sonra 10 dakika dinlendirin.
- Sıcak veya ılık servis edin: Glaze, fırından çıktıktan kısa süre sonra en parlak hâlindedir; ancak jambon, dilimlemeden önce kısa bir süre de iyi dayanır.
Yaygın hatalar
- Glazeyi yakından takip edin: Şeker bazlı glazeler 200°C (390°F) derecede hızla koyulaşabilir; yüzey çok hızlı renk almaya başlarsa tepsi suyuyla kaşıkla üzerine gezdirin veya inceltin.
- Jambonu fazla ısıtmayın: Jambon zaten tamamen pişmiş olduğundan amaç, çiğmiş gibi pişirmek değil, içini en az 60°C (140°F) olana kadar ısıtmaktır.
- Yalnızca yağı çizin: Eti çok derinden kesmek dıştaki dilimleri daha kuru yapabilir; glazenin desene yerleşebilmesi için yalnızca yağın üzerinden çizin.
Malzeme değişimleri
- Daha meyvemsi bir glaze için: Daha tatlı, daha tropik bir lezzet için portakal suyu yerine ananas suyu kullan.
- Daha yoğun tatlılık için: Glazürde daha koyu, odunsu bir nota istersen bal yerine akçaağaç şurubu kullanabilirsin.
- Daha fazla doku için: Tam taneli hardal, Dijon yerine kullanılabilir; glazüre daha iri bir doku ve daha yumuşak bir hardal keskinliği verir.
Önden hazırlama ipuçları
- Glazürü önceden hazırla: Glazür önceden hazırlanabilir; sonra kullanmadan önce pürüzsüz ve sürülebilir olana kadar nazikçe yeniden ısıtılır.
- Kurutmadan yeniden ısıt: Kalan dilimleri, üzeri kapalı bir kapta 180°C (355°F) fırında, biraz tepsi suyu veya portakal suyu ekleyerek, iyice ısınana kadar ısıt.
- Dilimlenmiş artanları dondur: Jambonu hızla soğut, dilimler halinde iyice sarıp dondur, sonra yeniden ısıtmadan veya soğuk servis etmeden önce buzdolabında bir gece çözdür.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Jambonu bir fırın tepsisine yerleştir, sonra yağı baklava deseni şeklinde çiz, eti kesmeden sadece yağ tabakasını kes. Her baklavanın ortasına 1 adet karanfil bastır.
- Portakal suyunu jambonun etrafına, fırın tepsisine dök. Jambonun içi tamamen ısınıp termometre en kalın kısmında en az 60°C (140°F) gösterene kadar, tepsideki sularla 1 veya 2 kez üzerine gezdirerek 90 dakika fırınla.
- Bu arada, açık esmer şeker, Dijon hardalı ve balı bir sos tenceresinde kısık ateşte, şeker eriyip sır pürüzsüz ve parlak görünene kadar karıştırarak ısıt. Fırçayla sürülebilir kalması için en kısık ateşte sıcak tut.
- Fırını 200°C (390°F) çıkar. Jambonun her yerini kalın bir kat sırla fırçala, sonra 10 dakika fırına geri koy. Bir kat daha sır sür ve kaplama parlaklaşıp kıvam alana kadar son 10 dakika fırınla.
- Dilimlemeden önce jambonu 10 dakika dinlendir ki dilimler sulu kalsın. İstersen servis ederken dilimlerin üzerine tepsideki sulardan biraz gezdir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En düzgün dilimlemek için önce kemik boyunca keserek daha büyük parçaları ayır, sonra liflere ters yönde eşit dilimler kes.
- Sır, daha yüksek sıcaklıkta çok çabuk koyulaşmaya başlarsa, biraz tepsi suyu sürerek incelt ve parlaklaşana kadar fırınlamaya devam et.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan, jambonun her yeri çok sıcak olana kadar ısıtıldığından emin ol.
İkame ürünler
- Daha tropik bir tatlılık için portakal suyunu ananas suyuyla değiştir.
- Daha derin, odunsu bir tatlılık için balı akçaağaç şurubuyla değiştir.
- Daha iri bir doku ve daha yumuşak bir acılık için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 4 gün
- Artanları hızlıca soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında sakla. Dilimleri 180°C (355°F) fırında, biraz tepsi suyu veya portakal suyu ekleyerek çok sıcak olana kadar ısıt ya da soğuk tüket. Dilimlenmiş jambonu iyice sarıp 2 aya kadar dondur ve buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 20dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Amerikan
-
Alerjenler:
Hardal
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Puerto Rican Pernil (yavaş fırınlanmış domuz omzu)
Sarımsaklı, kekikli ve limeli ağır fırın domuz omzu
Ballı Glazeli Fırında Pişmiş Baby Back Kaburga
Ağır fırınlanan kaburgalar, yapışkan bal sosuyla kaplanır
Branzino al Forno con Erbe e Limone (otlu ve limonlu fırında bütün levrek)
Limon, sarımsak ve otlarla bütün fırın levrek
Kalkoenrollade Kerst (Hollanda Noel Hindi Rulo)
Otlu galeta unlu içli hindi rulo ve hafif sos
Elma Soslu ve Çıtır Derili Domuz Göbeği
Çıtır derili fırın domuz göbeği ve elma sosu
Gigot d’Agneau (Yavaş fırınlanmış kuzu budu)
Biberiyeli ve beyaz şarap juslu ağır fırınlanmış kuzu budu
Seco de Carne (Peru usulü otlu dana yahni)
Kişniş, ají amarillo ve birayla ağır ağır pişen Peru usulü dana yahni
Galbitang (turplu Kore berrak dana kısa kaburga çorbası)
Turplu ve taze soğanlı Kore berrak kısa kaburga çorbası
Pad Woon Sen (karidesli Tay cam erişte sote)
Karidesli, yumurtalı ve sebzeli Tay cam erişte sote
Hardal ve Otlu Çavdar Kaplamalı Tavuk
Çıtır çavdar galeta unu ve hardal kaplamalı fırın tavuk
Cannellini Fasulyeli ve Makarnalı Modern Hafif Minestrone Çorbası
Sebzeli, cannellini fasulyeli ve küçük makarnalı sulu minestrone
Agedashi Tofu (Dashi Suyunda Kızarmış Tofu)
Ilık dashi suyunda servis edilen çıtır kızarmış tofu
Hardal ve Esmer Şeker Glazürlü Belçika Birasında Ağır Pişmiş Jambon
Hardal ve esmer şeker glazürlü birada ağır pişmiş jambon
Karayip Glazürlü Christmas Ham
Ananaslı, romlu ve yenibaharlı soslu fırın Noel jambonu
Julskinka (hardal kabuklu İsveç Noel jambonu)
Hardal ve galeta unlu kabuklu İsveç Noel jambonu
Bloedworst met Appel (elmalı kan sosisi)
Çıtır tavada kızarmış kan sosisi, karamelize elmayla servis edilir
Baharatlı Kış Birası (Belçika Usulü)
Portakal, karanfil ve tarçınlı sıcak baharatlı bira
Kızarmış Yumurta ve Patates Kızartması ile Gammon Bifteği
Tavada kızarmış gammon, kızarmış yumurta ve çıtır fırın patates
Bunlar da hoşuna gidebilir
Sarımsaklı Karides Poke Kasesi
Suşi pirinçli, avokadolu ve edamameli sarımsaklı karides poke kasesi.
Arroz Doce (Portekiz sütlaç)
Tarçınlı, yumurta sarılı ve limon kabuğu rendeli Portekiz sütlacı
Millefeuille (Vanilyalı Kremalı Dilim)
Koyu vanilyalı muhallebili milföy katları
Mazapán (Meksika fıstıklı marzipan)
Pudra şekeri ve vanilyayla bastırılmış ufalanan fıstık mazapán
Branzino al Forno con Patate e Olive (patates ve zeytinli fırınlanmış levrek)
Patates ve zeytinli fırın levrek
Air Fryer Muffinleri
Basit tatlı hamurda yaban mersinli air fryer muffinleri.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
