Glazovaná šunka s hnědým cukrem, dijonskou hořčicí a medem
Proč tento recept funguje
- Aromatická glazura: Hnědý cukr a med dodají glazuře lesk a sladkost, zatímco dijonská hořčice přidá slanou ostrost a zabrání tomu, aby závěr chutnal ploše.
- Naříznutý tuk udrží glazuru: Naříznutí tuku vytvoří větší povrch, takže se hřebíček, výpek a glazura při pečení lépe přichytí ke šunce.
- Ideální ke sdílení: Glazovaná šunka s kostí se krájí na štědré plátky a dobře se uchovává, takže je praktická pro velká jídla i plánované zbytky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Většina času se stráví pozvolným prohřátím šunky při 160°C (320°F), glazování na konci probíhá jen krátce.
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte šunku po upečení 10 minut odpočinout, aby plátky zůstaly šťavnatější a šly snadněji úhledně krájet.
- Podávejte horké nebo teplé: Glazura je nejlesklejší krátce po upečení, ale šunka také krátce dobře drží, než ji začnete krájet.
Časté chyby
- Glazuru pečlivě hlídejte: Glazury na bázi cukru mohou při 200°C (390°F) rychle tmavnout, takže pokud povrch začne příliš rychle chytat barvu, přelévejte nebo ji zřeďte výpekem.
- Šunku nepřehřívejte: Protože je šunka už zcela tepelně upravená, cílem je ji prohřát alespoň na 60°C (140°F), ne ji vařit jako syrovou.
- Nařízněte jen tuk: Příliš hluboké zářezy do masa mohou způsobit, že vnější plátky budou sušší; nařízněte jen tuk, aby se glazura usadila ve vzoru.
Záměny surovin
- Pro ovocnější glazuru: Místo pomerančové šťávy použijte ananasovou šťávu pro sladší, tropičtější chuť.
- Pro výraznější sladkost: Javorový sirup může nahradit med, pokud chcete v glazuře tmavší, dřevitou notu.
- Pro více struktury: Hrubozrnná hořčice může nahradit dijonskou a dodá glazuře hrubší strukturu a jemnější hořčičnou štiplavost.
Tipy na přípravu předem
- Připravte glazuru předem: Polevu lze připravit předem a pak ji před použitím zlehka ohřát, až bude hladká a půjde roztírat štětcem.
- Ohřejte bez vysušení: Zbylé plátky ohřejte v zakryté nádobě při 180°C (355°F) s trochou výpeku nebo pomerančové šťávy, dokud nebudou horké až do středu.
- Zmrazte zbytky nakrájené na plátky: Šunku rychle zchlaďte, dobře zabalenou ji zmrazte po plátcích a pak ji před ohřátím nebo podáváním za studena přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Polož šunku do pekáče, pak nařízni tuk do kosočtverců, řež jen skrz tuk, aniž bys nařízl maso. Do středu každého kosočtverce zatlač hřebíček.
- Nalij do pekáče kolem šunky pomerančovou šťávu. Peč 90 minut, jednou nebo dvakrát přelij výpekem, dokud nebude šunka skrz naskrz horká a teploměr v nejtlustší části neukáže alespoň 60°C (140°F).
- Mezitím v rendlíku na mírném ohni zahřej světlý hnědý cukr, dijonskou hořčici a med a míchej, dokud se cukr nerozpustí a glazura nebude hladká a lesklá. Udržuj ji teplou na nejnižším ohni, aby šla potírat.
- Zvyš teplotu trouby na 200°C (390°F). Potři šunku ze všech stran silnou vrstvou glazury, pak ji vrať do trouby na 10 minut. Potři další vrstvou glazury a peč posledních 10 minut, dokud nebude povlak lesklý a ztuhlý.
- Nech šunku 10 minut odpočinout před krájením, aby plátky zůstaly šťavnaté. Pokud chceš, při podávání přelij plátky trochou výpeku.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější krájení nejdřív krájej podél kosti, aby se uvolnily větší kusy, pak krájej napříč vláknem na rovnoměrné plátky.
- Pokud glazura při vyšší teplotě začne příliš rychle tmavnout, potřete ji trochou výpeku, aby se zředila, a pokračuj v pečení, dokud nebude lesklá.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je šunka prohřátá tak, aby byla skrz naskrz horká.
Náhrady
- Pomerančovou šťávu nahraď ananasovou šťávou pro tropičtější sladkost.
- Med nahraď javorovým sirupem pro výraznější, dřevitou sladkost.
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou výpeku nebo pomerančové šťávy, dokud nebudou skrz naskrz horké, nebo si je dej studené. Nakrájenou šunku dobře zabal a zamraz až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 20min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Arrosto di Vitello al Forno (pečené telecí)
Telecí pečeně s česnekem, rozmarýnem a zredukovaným výpekem
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s bílými fazolemi
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a bílými fazolemi
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Belgická šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)
Švédská vánoční šunka s hořčično-strouhankovou krustou
Bloedworst met Appel (jelito s jablkem)
Křupavá jelita z pánve podávaná s karamelizovanými jablky
Kořeněné zimní pivo (belgický styl)
Teplé kořeněné pivo s pomerančem, hřebíčkem a skořicí
Plátek gammonu se sázeným vejcem a hranolky
Gammon opečený na pánvi se sázeným vejcem a křupavými hranolky z trouby
Mohlo by se vám také líbit
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Alsaský masový a bramborový guláš s vepřovým, jehněčím a slaninou
Sima (finský citronový nápoj na 1. máj)
Finská citronová sima, lehce fermentovaná a podávaná vychlazená s rozinkami
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Veganské Tacos de Hongos al Pastor (Tacos s houbami a ananasem)
Veganské houbové tacos s ananasem, cibulí, koriandrem a limetou
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Hachee Met Rodekool (nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím)
Nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím a bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
