Glasierter Schinken mit braunem Zucker, Dijon-Senf und Honig
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Glasur: Brauner Zucker und Honig geben der Glasur Glanz und Süsse, während Dijon-Senf herzhafte Schärfe bringt und verhindert, dass das Finish flach schmeckt.
- Eingeschnittenes Fett hält die Glasur: Das Einschneiden des Fetts schafft mehr Oberfläche, sodass Nelken, Bratensaft und Glasur beim Backen besser am Schinken haften.
- Zum Teilen gemacht: Ein glasierter Schinken mit Knochen lässt sich in grosszügige Scheiben schneiden und hält sich gut, was ihn praktisch für grosse Essen und geplante Reste macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die meiste Zeit wird der Schinken bei 160°C (320°F) sanft durchgewärmt, mit nur kurzen Glasierphasen am Ende.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass den Schinken nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit die Scheiben saftiger bleiben und sich leichter sauber schneiden lassen.
- Heiss oder warm servieren: Die Glasur glänzt kurz nach dem Backen am stärksten, aber der Schinken hält sich auch noch eine kurze Zeit gut, bevor du ihn aufschneidest.
Häufige Fehler
- Die Glasur gut im Blick behalten: Zuckerbasierte Glasuren können bei 200°C (390°F) schnell nachdunkeln, also begiesse oder löse sie mit Bratensaft, wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt.
- Den Schinken nicht überhitzen: Da der Schinken bereits vollständig gegart ist, ist das Ziel, ihn auf mindestens 60°C (140°F) durchzuwärmen, nicht ihn wie rohes Fleisch zu garen.
- Nur das Fett einschneiden: Zu tiefes Einschneiden ins Fleisch kann die äusseren Scheiben trockener machen; schneide nur durch das Fett, damit sich die Glasur in das Muster setzen kann.
Zutaten ersetzen
- Für eine fruchtigere Glasur: Verwende Ananassaft statt Orangensaft für ein süsseres, tropischeres Aroma.
- Für intensivere Süsse: Ahornsirup kann Honig ersetzen, wenn du eine dunklere, holzige Note in der Glasur möchtest.
- Für mehr Textur: Grobkörniger Senf kann Dijon ersetzen und verleiht der Glasur eine gröbere Textur und eine mildere Senfschärfe.
Tipps zum Vorbereiten
- Glasur vorbereiten: Die Glasur kann im Voraus zubereitet und dann vor der Verwendung sanft erwärmt werden, bis sie glatt und streichfähig ist.
- Aufwärmen ohne Austrocknen: Übrig gebliebene Scheiben in einer abgedeckten Form bei 180°C (355°F) mit einem Schuss Bratensaft oder Orangensaft erwärmen, bis sie richtig heiss sind.
- Übrig gebliebene Scheiben einfrieren: Den Schinken schnell abkühlen lassen, in Scheiben gut verpackt einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn wieder erwärmst oder kalt servierst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Den Schinken in eine Bratform legen, dann die Fettschicht rautenförmig einschneiden, dabei nur durch das Fett schneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. In die Mitte jeder Raute eine Gewürznelke drücken.
- Den Orangensaft in die Bratform um den Schinken herum gießen. 90 Minuten backen und dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft übergießen, bis der Schinken durch und durch heiß ist und ein Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 60°C (140°F) anzeigt.
- Inzwischen den hellbraunen Zucker, Dijon-Senf und Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Glasur glatt und glänzend aussieht. Bei der niedrigsten Hitze warm halten, damit sie streichfähig bleibt.
- Den Ofen auf 200°C (390°F) hochstellen. Den Schinken rundum mit einer dicken Schicht Glasur bestreichen und dann für 10 Minuten zurück in den Ofen geben. Mit einer weiteren Schicht Glasur bestreichen und weitere 10 Minuten backen, bis die Glasur glänzt und fest ist.
- Den Schinken vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Scheiben saftig bleiben. Beim Servieren nach Belieben etwas Bratensaft über die Scheiben löffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für besonders saubere Scheiben schneidest du zuerst am Knochen entlang, um größere Stücke zu lösen, und schneidest dann quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben.
- Wenn die Glasur bei der höheren Temperatur zu schnell dunkel wird, pinsle etwas Bratensaft darauf, um sie zu lösen, und backe weiter, bis sie glänzt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass der Schinken überall durch und durch sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Orangensaft durch Ananassaft für eine tropischere Süße.
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für eine tiefere, holzige Süße.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Textur und mildere Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben im 180°C (355°F) heißen Ofen mit einem Schuss Bratensaft oder Orangensaft erhitzen, bis sie durch und durch sehr heiß sind, oder kalt genießen. Schinken in Scheiben gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 20Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Senf
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Schweinebauch mit Cider-Soße und Apfelmus
Schweinebauchbraten mit Cider-Soße und Bramley-Apfelmus
Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Marinierter Rinderbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Gebackener Kabeljau mit Petersiliensauce und neuen Kartoffeln
Gebackener Kabeljau mit cremiger Petersiliensoße und Frühkartoffeln
Truite aux Amandes (Forelle mit Mandeln)
Gebratene Forelle mit gerösteten Mandeln, Butter und Zitrone
Gebackener Kabeljau nach New-England-Art mit Butterbröseln
Ofenkabeljau mit Butter-Zitronen-Bröselkruste
Im Ofen geröstete Rinder-Short Ribs mit Chimichurri (Asado)
Langsam gegarte Rinderrippen, serviert mit Chimichurri
Ziegencurry
Langsam geschmorte Curryziege mit Piment und Scotch Bonnet.
Chole Bhature (würziges Kichererbsen-Curry mit frittiertem Brot)
Würziges Kichererbsencurry mit aufgepufften frittierten Bhature
Bossam (gekochte Schweinefleisch-Wraps)
Salat-Wraps mit gekochtem Schweinebauch, Reis, Kimchi und Ssamjang.
Hong Shao Rou (rot geschmorter Schweinebauch)
Rot geschmorter Schweinebauch, bis zart und glänzend
Festliche gefüllte Paprika (Rind und Reis in Tomatensoße)
Gefüllte Paprika mit Rinderhack, Reis und Tomatensoße
Sarma (gefüllte Weinblätter mit Kräuterreis)
Weinblätter gefüllt mit Kräuterreis, Pinienkernen und Korinthen
In belgischem Bier geschmorter Schinken mit Senf- und Braunzuckerglasur
In Bier geschmorter Schinken mit Senf-Braunzuckerglasur
Weihnachtsschinken mit karibischer Glasur
Gebackener Weihnachtsschinken mit Ananas-, Rum- und Pimentglasur
Julskinka (schwedischer Weihnachtsschinken mit Senfkruste)
Schwedischer Weihnachtsschinken mit Senf-Semmelbrösel-Kruste
Bloedworst met appel (Blutwurst mit Apfel)
Knusprig gebratene Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln
Gewürztes Winterbier (belgische Art)
Warmes Gewürzbier mit Orange, Nelke und Zimt
Schinkensteak mit Spiegelei und Pommes
Gebratenes Schinkensteak mit Spiegelei und knusprigen Ofenpommes
Das könnte dir auch gefallen
Basundi (eingedickte gesüßte Milch mit Kardamom und Safran)
Eingedicktes Milchdessert mit Kardamom, Safran und Pistazien
Buddha-Bowl (geröstetes Gemüse und Getreide)
Quinoa-Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, Brokkoli und Tahini-Dressing
Amaretti Morbidi (weiche Mandelmakronen)
Weiche Mandelmakronen mit knuspriger Puderzuckerkruste
Pescado Zarandeado (gegrillter Fisch mit Chili-Zitrus-Marinade)
Gegrillter Weißfisch mit Chili, Zitrus, Knoblauch und Oregano
Lauch-Kartoffel-Suppe mit knusprigem Brot
Cremige Lauch-Kartoffel-Suppe, verfeinert mit Schlagsahne
Torta de Milanesa de Res (Sandwich mit paniertem Rindfleisch)
Knuspriges Brötchen mit paniertem Rindfleisch und Belag.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
