Backpinsel

Beim Backen dient ein Backpinsel meist dazu, Brot und Gebäck mit Ei zu bestreichen, flüssige Butter zwischen Teigschichten zu verteilen oder Kuchen und süßes Hefegebäck mit Sirup zu tränken. In der herzhaften Küche eignet er sich zum Einölen einer Grillpfanne, zum Bestreichen von Spießen mit Marinade oder zum Ausfetten von Backformen und Förmchen. An Kanten und in Ecken ermöglicht der Pinsel ein gezieltes Auftragen, wo Ausgießen oder Verteilen mit einem Löffel schnell unsauber würde. Er ist auch praktisch, wenn ein Rezept mehrere dünne Schichten vorsieht, etwa beim wiederholten Glasieren während des Backens. So lässt sich zügig arbeiten, ohne empfindlichen Teig einzudrücken oder seine Oberfläche zu beschädigen.

Ei und Glasuren werden oft zu kräftig aufgepinselt. Starker Druck kann aufgegangenen Teig zusammendrücken, Mehl als Streifen über die Oberfläche ziehen oder Saaten ablösen. Arbeiten Sie mit wenig Druck und lassen Sie die Flüssigkeit sich durch die Borsten verteilen. Achten Sie besonders bei gefülltem Gebäck darauf, die Teignähte nicht zu durchnässen: Zu viel Ei kann die Schichten verkleben und verhindern, dass sie sauber aufgehen. Prüfen Sie Naturborstenpinsel außerdem regelmäßig auf lose Borsten. Verliert ein Pinsel Borsten, ersetzen Sie ihn oder wechseln Sie zu Silikon. Das gilt besonders bei klebrigen Glasuren, in denen einzelne Borsten leicht übersehen werden.

Nach Kontakt mit rohem Ei sollte der Pinsel umgehend in heißem Wasser mit Spülmittel gereinigt und anschließend vollständig getrocknet werden. Säubern Sie besonders gründlich den Borstenansatz, an dem sich leicht Rückstände sammeln. Klebriger Zuckersirup kann wie Klebstoff aushärten. Weichen Sie den Pinsel deshalb bald nach Gebrauch ein, damit sich keine Ablagerungen bilden und die Borsten nicht steif werden. Silikonpinsel lassen sich häufig leichter reinigen und verlieren keine Borsten. Sie nehmen jedoch mitunter weniger Flüssigkeit auf als Naturborsten, sodass mehrere Durchgänge nötig sein können. Bewahren Sie einen feuchten Pinsel niemals in einer Schublade auf, da sich dort Gerüche und Schimmel entwickeln können.

Der Backpinsel spielt bei verschiedenen Garmethoden eine Rolle, denn Glasieren, Bestreichen und Einfetten kommen beim Backen, Grillen und Braten jeweils unterschiedlich zum Einsatz. Auch der Schwierigkeitsgrad hilft bei der Auswahl: In manchen Rezepten ist das Bestreichen nur ein einfacher letzter Schritt, in anderen sind sorgfältiges Glasieren und behutsames Arbeiten entscheidend für das Ergebnis.