Filostrudel mit Kürbis, Spinat und Ricotta

Füllung

• 800 g Butternut-Kürbis, Fruchtfleisch ohne Schale und Kerne
• 20 ml Olivenöl
• 1 TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 300 g Spinat
• 2 Zehen Knoblauch
• 5 g Frischer Salbei
• 350 g Ricotta, aus Vollmilch, mit vegetarischem Lab
• 1 große Ei
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen

Filoteighülle

• 8 Stücke Filoteig, Blätter etwa 38 × 30 cm groß, ohne Ei
• 60 g Ungesalzene Butter

1. Den Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Blech von 35 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Das Kürbisfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit 15 ml Öl, der Hälfte des Salzes und dem gesamten Pfeffer vermengen und nebeneinander auf dem Blech verteilen; übriges Öl und Salz für den Spinat zurückbehalten.
2. 20–25 Minuten rösten und einmal wenden, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht goldbraun ist. Inzwischen den Ricotta in einem feinen Sieb über einer Schüssel bis zur Verwendung abtropfen lassen.
3. Während der Kürbis röstet, den Spinat waschen, Knoblauch und Salbei fein hacken und das zurückbehaltene Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Salbei 30 Sekunden anbraten, dann den Spinat nach und nach mit dem übrigen Salz zugeben und in 3–4 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Küchensieb geben, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und etwas abkühlen lassen, dann kräftig ausdrücken und hacken.
4. Den gerösteten Kürbis nebeneinander auf einen flachen Teller geben und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis er nicht mehr warm ist. Die Ofentemperatur auf 190°C (375°F) reduzieren und das Blech mit frischem Backpapier auslegen.
5. Das Ei in einer Rührschüssel verquirlen und den abgetropften Ricotta sowie Muskatnuss unterrühren. Abgekühlten Kürbis und gut ausgedrückten Spinat vorsichtig unterheben, sodass einige Kürbisstücke ganz bleiben.
6. Die Butter schmelzen und 10 g für die Oberfläche zurückbehalten; mit den übrigen 50 g die Filoblätter beim Aufeinanderlegen auf Backpapier bestreichen, eine lange Seite zeigt dabei zum Körper. Die Füllung entlang dieser Seite in einem etwa 28 × 10 cm großen Streifen verteilen und an beiden Enden 5 cm sowie am vorderen Rand 3 cm frei lassen. Die seitlichen Ränder über die Füllung klappen und mithilfe des Papiers vom Körper weg zu einer Rolle formen, die mit der Naht nach unten liegt.
7. Den Strudel auf das vorbereitete Blech heben, mit der reservierten Butter bestreichen und oben drei kleine Dampfschlitze einschneiden. 40–45 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun und knusprig ist und die Füllung im Kern 74°C (165°F) erreicht; bei zu schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
8. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein langes Servierbrett oder eine Platte legen. Mit einem Sägemesser und sanften Sägebewegungen in vier großzügige Portionen schneiden, ohne den knusprigen Teig zusammenzudrücken.

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