Strudel filo à la courge rôtie, aux épinards et à la ricotta

Garniture

• 800 g Courge butternut, chair sans peau ni graines
• 20 ml Huile d’olive
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir
• 300 g Épinards
• 2 gousses Ail
• 5 g Sauge fraîche
• 350 g Ricotta, au lait entier, présure végétarienne
• 1 grand Œuf
• ¼ c. à c. Muscade moulue

Enveloppe de pâte filo

• 8 pièces Pâte filo, feuilles d’environ 38 × 30 cm, sans œufs
• 60 g Beurre doux

1. Préchauffez le four à 200°C (390°F) et tapissez une plaque de 35 × 40 cm de papier cuisson. Coupez la chair de courge en cubes de 1,5 cm, mélangez avec 15 ml d’huile, la moitié du sel et tout le poivre, puis étalez en une couche sur la plaque en réservant le reste d’huile et de sel pour les épinards.
2. Faites rôtir 20–25 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée sur les bords. Pendant ce temps, laissez égoutter la ricotta dans une passoire fine posée sur un bol.
3. Pendant que la courge rôtit, rincez les épinards, hachez finement l’ail et la sauge, et chauffez l’huile réservée dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’ail et la sauge 30 secondes, puis ajoutez les épinards par poignées avec le sel réservé et cuisez 3–4 minutes pour les faire tomber. Versez dans une passoire, pressez pour retirer l’excès d’eau, laissez tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler, puis essorez fermement et hachez.
4. Étalez la courge rôtie en une seule couche sur une assiette peu profonde et laissez refroidir environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus tiède. Baissez le four à 190°C (375°F) et remplacez le papier cuisson de la plaque par une feuille propre.
5. Battez l’œuf dans un saladier, puis mélangez avec la ricotta égouttée et la muscade. Incorporez délicatement la courge refroidie et les épinards bien essorés en gardant des morceaux de courge entiers.
6. Faites fondre le beurre, réservez-en 10 g pour le dessus et utilisez les 50 g restants pour badigeonner les feuilles de filo en les empilant sur du papier cuisson, un grand côté devant vous. Répartissez la garniture en bande d’environ 28 × 10 cm le long de ce côté, en laissant 5 cm à chaque extrémité et 3 cm devant vous. Rabattez les bords latéraux sur la garniture, puis roulez en vous aidant du papier, de vous vers l’extérieur, pour terminer avec la jointure dessous.
7. Déposez le strudel sur la plaque, badigeonnez du beurre réservé et pratiquez trois petites entailles sur le dessus pour laisser sortir la vapeur. Enfournez 40–45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et la garniture à 74°C (165°F) à cœur, en couvrant lâchement de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
8. Laissez reposer 10 minutes sur la plaque avant de transférer délicatement sur une longue planche ou un plat de service. Avec un couteau à dents, découpez quatre portions généreuses par un doux mouvement de va-et-vient pour ne pas écraser la pâte croustillante.

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