Filodegsstrudel med pumpa, spenat och ricotta
Därför fungerar receptet
- Mjuk fyllning och frasigt skal: Rostad pumpa och ricotta ger en mjuk mitt. Tunna, smörpenslade filolager bildar ett frasigt skal utan en tung degbotten.
- Salvia balanserar pumpan: Vitlök och salvia ger fyllig smak åt den söta rostade grönsaken. Muskoten ligger diskret i bakgrunden i ricottafyllningen.
- En rulle ger tydliga portioner: Den korta vilan låter fyllningen med ägg sätta sig. Fyra generösa skivor gör strudeln lätt att dela vid ett vegetariskt festbord.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Väg den rensade pumpan: Den angivna mängden gäller fruktkött utan skal och kärnor. Väg efter skalning och urkärning och skär sedan enligt anvisningen.
- Krama ur spenaten ordentligt: Tryck i ett durkslag tar bort ytligt vatten, men en ordentlig urkramning avlägsnar mycket mer. Lös spenatvätska gör botten blöt.
- Välj fast ricotta: Ricotta av standardmjölk ger fyllighet och stadga. Låt synlig vassle rinna av före blandningen så att fyllningen håller formen.
Vanliga misstag
- Låt grönsakerna svalna före rullning: Varm fyllning avger ånga inne i den ogräddade degen. Sprid ut pumpan för avsvalning och krama ur spenaten innan den blandas med ricottan.
- Pensla tunt mellan lagren: Ett jämnt, tunt lager håller arken åtskilda. Stora smörpölar gör den färdiga skorpan tung och fet.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga grönsakerna dagen före: Låt tillagad pumpa och spenat svalna snabbt i grunda kärl och ställ i kylen inom 2 timmar. Använd inom 24 timmar och blanda då med resten av fyllningen.
- Rulla strax före gräddning: Förvara tillagade grönsaker och avrunnen ricotta var för sig i kylen. Sätt ihop strudeln nära gräddningen så att filodegen inte hinner suga åt sig vätska.
- Värm skivor utan täckning: En öppen plåt hjälper degen att torka igen. Följ temperaturerna i förvaringsråden och undvik mikrovågsugn om du vill behålla ett frasigt skal.
Serveringsförslag
- Visa fyllningen i snittytan: Lägg skivorna med lite mellanrum på ett långt fat med snittytorna synliga. Använd en tandad kniv så att de sköra lagren behåller sin form.
- Lägg till något friskt: En grön sallad med syrlig dressing balanserar den smakrika fyllningen. Håll dressingen borta från degen tills tallriken står på bordet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fyllning
Filodegsskal
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F) och klä en plåt på 35 × 40 cm med bakplåtspapper. Skär pumpaköttet i 1,5 cm stora tärningar, blanda med 15 ml olja, hälften av saltet och all peppar och sprid ut i ett lager på plåten; spara resten av oljan och saltet till spenaten.
- Rosta i 20–25 minuter och vänd en gång, tills pumpan är mjuk och kanterna lätt gyllenbruna. Låt under tiden ricottan rinna av i en finmaskig sil över en skål tills den behövs.
- Skölj spenaten, finhacka vitlök och salvia och hetta upp den sparade oljan i en stor stekpanna på medelvärme medan pumpan rostas. Fräs vitlök och salvia i 30 sekunder, tillsätt sedan spenaten i nävar med det sparade saltet och stek i 3–4 minuter tills den sjunkit ihop. Häll i ett durkslag, pressa ur vätska och låt svalna så att den går att hantera, krama sedan ur ordentligt och hacka.
- Lägg den rostade pumpan i ett lager på ett grunt fat och låt svalna i cirka 20 minuter tills den inte längre är varm. Sänk ugnen till 190°C (375°F) och klä plåten med nytt bakplåtspapper.
- Vispa upp ägget i en bunke och rör ihop med avrunnen ricotta och muskot. Vänd försiktigt ner avsvalnad pumpa och väl urkramad spenat så att några pumpabitar förblir hela.
- Smält smöret och spara 10 g till ytan; använd resterande 50 g till att pensla filodegsarken medan de staplas på bakplåtspapper med en långsida mot dig. Lägg fyllningen i en cirka 28 × 10 cm bred remsa längs den sidan, med 5 cm fri kant vid båda ändar och 3 cm fri kant närmast dig. Vik sidokanterna över fyllningen och rulla med hjälp av papperet bort från dig till en rulle med skarven nedåt.
- Lyft strudeln till den klädda plåten, pensla med det sparade smöret och skär tre små ångsnitt i ytan. Grädda i 40–45 minuter tills filodegen är ordentligt gyllenbrun och frasig och mitten av fyllningen når 74°C (165°F); täck löst med folie om ytan får färg för snabbt.
- Låt vila på plåten i 10 minuter innan strudeln försiktigt flyttas till en lång serveringsbräda eller ett fat. Skär med en tandad kniv och lätta sågande rörelser i fyra generösa portioner utan att trycka ihop den frasiga degen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll oanvänd filodeg under en ren, lätt fuktad handduk medan lagren byggs. Om ett ark går sönder, lägg nästa lager över revan i stället för att kasta arket.
- Fyllningen ska vara sval och fri från vätskepölar innan den rullas in. Är ricottan mycket blöt, låt den rinna av längre i kylen och planera in den extra tiden före starten.
- Hela receptet ger en rulle på cirka 30 cm. Servera de fyra huvudrättsportionerna på varma mattallrikar och stöd varje skiva underifrån med en bred stekspade.
Substitutioner
- Byt färsk spenat mot 200 g fryst spenat, tinad i kylen och mycket väl urkramad, och värm kort med vitlök och salvia innan den får svalna.
- Byt färsk salvia mot 1 tesked torkad salvia och tillsätt tillsammans med vitlöken.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Ställ överblivna skivor i ett grunt, täckt kärl i kylen inom 2 timmar vid högst 4°C (40°F) och använd inom 2 dagar. Värm på plåt i 180°C (355°F) i cirka 20 minuter tills fyllningen når 74°C (165°F). Degen blir skörare efter uppvärmning, så lyft skivorna med en bred stekspade och ät direkt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 10min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Rosquillas de Anís (anisringar)
Spanska anisringmunkar pudrade med strösocker
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Gubana (friulansk bakverksrulle med valnötter och russin)
Friulisk jästrulle med valnötter, russin och citrusskal
Paris-Brest (Petit choux-ring med pralinékräm)
Krispig petit choux-ring fylld med pralinékräm
Cassoulet de Castelnaudary (Klassisk bön- och köttgryta)
Långkokt böngryta med confiterad anka, fläsk och korv
Shrimp and Grits (krämig majsgröt med bacon och räkor)
Krämig grits toppad med baconfrästa räkor
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Ångade fläskrevben med svart bönsås
Möra ångade fläskrevben i en smakrik svart bönsås
BBQ-kycklingvingar i airfryer
Krispiga kycklingvingar i airfryer, vända i barbecuesås.
Rendang Sapi (indonesiskt nötkött i kokos och kryddor)
Indonesiskt nötkött långkokt i kokosmjölk och kryddor
Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Mjuka gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Pumpagnocchi med smör, salvia och Parmigiano Reggiano
Moderna pierogi med spenat och ricotta
Pierogi fyllda med spenat och ricotta
Vegetariska Maultaschen (pastaknyten med spenat och ricotta)
Maultaschen, pastaknyten med spenat och ricotta
Lasagnerullar i airfryer
Lasagnerullar med ricotta, spenat, tomatsås och mozzarella.
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Du kanske också gillar
Tostones (friterad grön matbanan)
Dubbelstekta gröna matbananer serverade med lime
Sarma (fyllda vinblad med örtigt ris)
Vinblad fyllda med örtigt ris, pinjenötter och korinter
Broccoliskål med vitlök
Vitlökswokad broccoli med soja- och sesamdressing
Marockansk shakshuka med harissa (modern)
Pocherade ägg i kryddig tomat- och röd paprikasås
Turkish Tea Time Pastries (feta- och persiljerullar)
Mjuka ugnsbakade rullar fyllda med feta och persilja
Bindaetteok (koreanska mungbönspannkakor med grönsaker)
Koreanska mungbönspannkakor med grönsaker och sojadippsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
