Strudel di pasta fillo con zucca, spinaci e ricotta

Ripieno

• 800 g Zucca butternut, polpa senza buccia né semi
• 20 ml Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• ¼ cucchiaini Pepe nero
• 300 g Spinaci
• 2 spicchi Aglio
• 5 g Salvia fresca
• 350 g Ricotta, di latte intero, con caglio vegetariano
• 1 grande Uovo
• ¼ cucchiaini Noce moscata macinata

Guscio di pasta fillo

• 8 pezzi Pasta fillo, fogli di circa 38 × 30 cm, senza uova
• 60 g Burro non salato

1. Scalda il forno a 200°C (390°F) e rivesti una teglia da 35 × 40 cm con carta forno. Taglia la polpa di zucca a cubetti di 1,5 cm, condisci con 15 ml d’olio, metà del sale e tutto il pepe, poi stendi in un solo strato sulla teglia, tenendo da parte olio e sale restanti per gli spinaci.
2. Cuoci per 20–25 minuti, girando una volta, finché la zucca è tenera e i bordi sono appena dorati. Nel frattempo, metti la ricotta in un colino fine sopra una ciotola e lasciala scolare fino al momento di usarla.
3. Mentre la zucca cuoce, lava gli spinaci, trita finemente aglio e salvia e scalda l’olio tenuto da parte in una padella grande a fuoco medio. Cuoci aglio e salvia per 30 secondi, poi aggiungi gli spinaci a manciate con il sale tenuto da parte e falli appassire per 3–4 minuti. Trasferisci in uno scolapasta, premi per eliminare il liquido in eccesso e lascia intiepidire quanto basta per maneggiarli, poi strizza bene e trita.
4. Distribuisci la zucca cotta in un solo strato su un piatto basso e lasciala raffreddare per circa 20 minuti, finché non è più tiepida. Abbassa il forno a 190°C (375°F) e rivesti nuovamente la teglia con carta forno pulita.
5. Sbatti l’uovo in una ciotola, poi mescolalo con la ricotta scolata e la noce moscata. Incorpora delicatamente la zucca fredda e gli spinaci ben strizzati, lasciando alcuni pezzi di zucca intatti.
6. Sciogli il burro e tienine da parte 10 g per la superficie, usando i 50 g restanti per spennellare i fogli di fillo mentre li sovrapponi sulla carta forno, con un lato lungo verso di te. Distribuisci il ripieno in una striscia di circa 28 × 10 cm lungo quel lato, lasciando 5 cm a ogni estremità e 3 cm sul bordo vicino a te. Ripiega i bordi laterali sul ripieno, poi aiutati con la carta per arrotolare allontanandoti da te, terminando con la chiusura sotto.
7. Trasferisci lo strudel sulla teglia rivestita, spennella con il burro tenuto da parte e pratica tre piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore. Cuoci per 40–45 minuti, finché la fillo è ben dorata e croccante e il ripieno raggiunge 74°C (165°F) al cuore, coprendo senza stringere con alluminio se la superficie scurisce troppo.
8. Lascia riposare sulla teglia per 10 minuti prima di trasferire con cautela su un tagliere lungo o un piatto da portata. Taglia in quattro porzioni abbondanti con un coltello seghettato, muovendolo delicatamente avanti e indietro senza schiacciare la pasta croccante.

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