Strudel z ciasta filo z dynią, szpinakiem i ricottą

Nadzienie

• 800 g Dynia piżmowa, miąższ bez skórki i pestek
• 20 ml Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 300 g Szpinak
• 2 ząbki Czosnek
• 5 g Świeża szałwia
• 350 g Ricotta, z pełnego mleka, z podpuszczką wegetariańską
• 1 duży Jajko
• ¼ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa

Osłonka z ciasta filo

• 8 kawałki Ciasto filo, arkusze około 38 × 30 cm, bez jajek
• 60 g Masło niesolone

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę o wymiarach 35 × 40 cm papierem do pieczenia. Pokrój miąższ dyni w kostkę o boku 1,5 cm, wymieszaj z 15 ml oliwy, połową soli i całym pieprzem, po czym rozłóż jedną warstwą, zachowując resztę oliwy i soli do szpinaku.
2. Piecz przez 20–25 minut, raz obracając, aż dynia zmięknie, a brzegi lekko się zrumienią. W tym czasie umieść ricottę na drobnym sicie nad miską i pozostaw do odsączenia.
3. Podczas pieczenia dyni opłucz szpinak, drobno posiekaj czosnek i szałwię, a odłożoną oliwę rozgrzej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż czosnek i szałwię przez 30 sekund, następnie dodawaj szpinak garściami wraz z odłożoną solą i smaż 3–4 minuty, aż zwiędnie. Przełóż na durszlak, wyciśnij nadmiar płynu i przestudź na tyle, by dało się go dotknąć, po czym mocno odciśnij i posiekaj.
4. Przełóż upieczoną dynię jedną warstwą na płaski talerz i studź około 20 minut, aż przestanie być ciepła. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i ponownie wyłóż blachę czystym papierem do pieczenia.
5. Roztrzep jajko w misce, następnie wymieszaj z odsączoną ricottą i gałką muszkatołową. Delikatnie dodaj ostudzoną dynię i dobrze odciśnięty szpinak, zachowując część kawałków dyni w całości.
6. Rozpuść masło i odłóż 10 g na wierzch, a pozostałymi 50 g smaruj arkusze filo, układając je jeden na drugim na papierze do pieczenia, dłuższym bokiem do siebie. Rozłóż nadzienie w pasie około 28 × 10 cm wzdłuż tego boku, zostawiając po 5 cm na końcach i 3 cm od bliższego brzegu. Zawiń boczne brzegi na nadzienie, a następnie, pomagając sobie papierem, zwiń od siebie w rulon i ułóż łączeniem do dołu.
7. Przenieś strudel na przygotowaną blachę, posmaruj odłożonym masłem i zrób na wierzchu trzy małe nacięcia odprowadzające parę. Piecz przez 40–45 minut, aż filo będzie mocno złociste i chrupiące, a środek nadzienia osiągnie 74°C (165°F); jeśli wierzch rumieni się za szybko, luźno przykryj folią aluminiową.
8. Odstaw na blasze na 10 minut, zanim ostrożnie przeniesiesz na długą deskę lub półmisek. Ząbkowanym nożem, delikatnymi ruchami piłującymi, pokrój na cztery obfite porcje, nie zgniatając chrupiącego ciasta.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.