Salteñas (soczyste empanady boliwijskie)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Schłodzone nadzienie dla łatwiejszego zlepiania: Schłodzenie nadzienia z wołowiny i ziemniaków do momentu, aż stężeje, pomaga utrzymać ciasto na tyle zwarte, by je złożyć, zlepić i upiec bez wyciekania.
- Słodkie ciasto, wytrawny środek: Lekko słodkie, maślane ciasto równoważy kmin, paprykę i bulion wołowy w bogatym farszu.
- Wliczony czas przygotowania: Farsz można przygotować wcześniej i schłodzić, dzięki czemu składanie jest bardziej kontrolowane i mniej pospieszne.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Dobrze schłódź nadzienie: Farsz powinien być bardzo zimny i stężały przed formowaniem; ciepły farsz zmiękcza ciasto i utrudnia zlepienie falbanki.
- Odpoczynek przed podaniem: Pozwól upieczonym salteñas chwilę postać przed jedzeniem, ponieważ sos w środku będzie bardzo gorący.
Tradycja i warianty
- Styl boliwijski: W przeciwieństwie do wielu smażonych empanadas, salteñas są pieczone i znane z soczystego, niemal gulaszowego farszu zamkniętego w lekko słodkim cieście.
- Falbanka do góry: Utrzymanie zlepienia na górze pomaga zatrzymać soki i nadaje salteñas ich rozpoznawalny kształt.
Najczęstsze błędy
- Płynny farsz: Nadzienie musi zredukować się do gęstego sosu, który oblepia łyżkę, przed schłodzeniem; zbyt dużo luźnego płynu może powodować wycieki podczas pieczenia.
- Zbyt wczesne nadziewanie: Nie nadziewaj ciasta, gdy mieszanka jest jeszcze ciepła, ponieważ może zmiękczyć ciasto i osłabić zlepienie.
- Przechowywanie na ciepło: Upieczone salteñas całkowicie ostudź przed schłodzeniem w lodówce lub zamrożeniem, aby uniknąć uwięzionej pary, która zawilgoci ciasto.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj farsz wcześniej: Przygotuj nadzienie wcześniej i schłódź je, aby było zwarte, dobrze doprawione i gotowe do składania.
- Zamroź po upieczeniu: Upieczone salteñas dobrze się mrożą, gdy są szczelnie owinięte, a potem można je odgrzewać z zamrożenia, aż będą gorące w środku.
- Podgrzej w piekarniku: Użyj blachy do pieczenia i odgrzewaj w 180°C (355°F), aby odświeżyć ciasto, jednocześnie porządnie podgrzewając środek.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz
Instrukcje
- Najpierw przygotuj farsz, aby mógł się schłodzić. Drobno posiekaj żółtą cebulę; mięso wołowe na gulasz pokrój w drobną kostkę, około 1 cm. Obierz ziemniaka typu C i pokrój w drobną kostkę, taką jak wołowina.
- Rozgrzej olej roślinny w rondlu na średnim ogniu i smaż cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 8–10 minut, aż zmięknie. Dodaj wołowinę, mielony kmin rzymski, słodką paprykę i czarny pieprz, a następnie gotuj 5 minut, mieszając, aż wołowina straci surowy kolor.
- Wlej bulion wołowy i doprowadź do intensywnego pyrkania. Wmieszaj pokrojone w kostkę ziemniaki, zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania i gotuj 18–22 minuty, aż ziemniaki będą miękkie, a płyn zredukuje się do gęstego sosu, który oblepia łyżkę. Na ostatnie 2 minuty wmieszaj zielony groszek, a następnie dopraw do smaku większą ilością drobnej soli morskiej.
- Przełóż farsz na tacę lub płytkie naczynie i studź przez 20 minut. Przykryj i schładzaj, aż będzie bardzo zimny i stężeje, co najmniej 45 minut; dzięki temu salteñas łatwiej nadziać i zlepić.
- Na ciasto wsyp do miski mąkę pszenną, cukier drobny i pozostałą drobną sól morską. Rozetrzyj niesolone masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy. Roztrzep jajko z 120 ml zimnej wody, następnie wmieszaj do mąki, aby powstało gładkie ciasto; wyrabiaj 2–3 minuty, aż będzie elastyczne.
- Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F) i przygotuj blachę do pieczenia.
- Podziel ciasto na 8 równych części i uformuj z każdej kulkę. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulkę na okrąg o średnicy 14–16 cm, zostawiając środek nieco grubszy niż brzegi. Podczas pracy trzymaj okręgi przykryte, aby nie wyschły.
- Nałóż łyżką sporą porcję zimnego farszu na środek każdego okręgu. Podnieś brzegi i zlep, następnie mocno zaciśnij wzdłuż góry, tworząc szczelny „sznur”; trzymaj złączenie pionowo, aby ograniczyć wyciekanie. Ułóż na blasze, zostawiając między nimi odstępy.
- Piecz 18–22 minuty, aż będą mocno złociste i błyszczące. Odstaw na 5 minut przed jedzeniem, ponieważ farsz będzie bardzo gorący i soczysty.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Schłódź farsz, aż dobrze stężeje; ciepły farsz zmiękczy ciasto i utrudni zlepianie.
- Podczas zaciskania trzymaj złączenie pionowo i mocno szczyp wzdłuż góry, aby soki zostały w środku podczas pieczenia.
- Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym na choroby przenoszone przez żywność, dopilnuj, by farsz osiągnął pełne wrzenie, a upieczone salteñas były w środku bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp niesolone masło masłem solonym, a następnie zmniejsz ilość drobnej soli morskiej w cieście o 0.5 łyżeczki.
- Zamień słodką paprykę na paprykę wędzoną, aby uzyskać głębszy, bardziej dymny smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na blasze w 180°C (355°F) przez 10–12 minut, aż będą bardzo gorące. Upieczone salteñas zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy; podgrzewaj z zamrożenia w 180°C (355°F) przez 18–22 minuty.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 kawałki
- Ilość: salteñas
- Czas całkowity: 2g 50min (1g aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Amandelkrans (migdałowy wieniec z ciasta)
Maślany wieniec migdałowy z płatkami migdałów i lukrem
Millefoglie con Crema Pasticcera (włoskie mille-feuille)
Chrupiące ciasto francuskie przekładane waniliowym kremem
Struffoli (neapolitańskie kuleczki z ciasta w miodowej glazurze)
Smażone kuleczki z ciasta w ciepłym miodzie i skórce cytrusowej
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Rosquillas de Anís (anyżowe pączki w kształcie obręczy)
Hiszpańskie pączki anyżowe w kształcie obręczy oprószone cukrem drobnym
Ragù z jagnięciny z orzo i ciepłymi przyprawami
Orzo wymieszane z bogatym ragù z mielonej jagnięciny i ciepłymi przyprawami
Prawn Moilee (krewetkowe curry z mlekiem kokosowym z Kerali)
Curry krewetkowe z Kerali duszone w mleku kokosowym
Sałatka z rozgniecionych ogórków z olejem chilli
Sałatka z rozbitych ogórków z olejem chilli, czosnkiem i sezamem
Pollo en Salsa de Chipotle (Kurczak w kremowym sosie chipotle)
Kurczak duszony w kremowym sosie chipotle i pomidorowym
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)
Kurczak duszony w pomidorach i białym winie z oliwkami
Daoud Basha (libańskie klopsiki w sosie pomidorowym z tamaryndowcem)
Pulpeciki wołowe duszone w pomidorowym sosie z tamaryndowcem
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z farszem z ziemniaków, twarogu i cebuli
Empanada Salteña (Pieczone pierożki z wołowiną i ziemniakami)
Pieczone empanadas z farszem z wołowiny, ziemniaków i cebuli
Sudderlappen met Jus (holenderska duszona wołowina z sosem)
Holenderska wołowina długo gotowana, podawana z lśniącym sosem
Kroketten (holenderskie krokiety z ragu wołowego)
Holenderskie krokiety z ragu wołowego z chrupiącą panierką z bułki tartej
Gehaktballen met Jus (holenderskie klopsiki z sosem)
Klopsiki z wołowiny z prostym musztardowym sosem z patelni
Może Ci się spodobać
Hiszpańska miska z ciecierzycą i pomidorami ze szpinakiem
Ciecierzyca z pomidorami, szpinakiem i wędzoną papryką
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni z guanciale i pomidorami)
Rigatoni z guanciale, sosem pomidorowym i Pecorino Romano
Braciole al Sugo (włoskie roladki wołowe w sosie pomidorowym)
Roladki wołowe duszone w sosie pomidorowym z czosnkiem i parmezanem
Latynoska miska z ziołowym kurczakiem z komosą i awokado
Miska z ziołowym kurczakiem, komosą, awokado i limonką
Poke bowl z łososiem w ponzu
Poke bowl z łososiem, ponzu, ryżem sushi, awokado i ogórkiem.
Cordero Asado de Navidad (hiszpańska pieczona jagnięcina na Boże Narodzenie)
Pieczona noga jagnięca z rozmarynem, czosnkiem i ziemniakami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
