Suspiros de Monja (pączki „westchnienia zakonnicy”)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Lekka, chrupiąca skórka: Ciasto parzone pęcznieje w gorącym oleju, tworząc delikatną skórkę, a środek pozostaje miękki i delikatny.
- Struktura jak w cieście parzonym: Ugotowanie zasmażki z mąki przed dodaniem jaj pomaga ciastu zachować spójność i rosnąć podczas smażenia.
- Czysta cytrusowa równowaga: Sok z cytryny w cieście i skórka dodana na końcu przełamują treściwość smażonego ciasta i cukru pudru.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotuj partiami: Ciasto miesza się, gdy olej się rozgrzewa, ale pączki potrzebują miejsca w garnku, więc zaplanuj czas na smażenie partiami.
- Najlepsze na świeżo: Te pączki są najlżejsze i najbardziej chrupiące wkrótce po usmażeniu, zanim skorupka zdąży zmięknąć.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dobrze wysusz masę: Krótko gotuj masę z mąki, aż zacznie odchodzić od patelni; to pomaga zapobiec ciężkiemu lub wilgotnemu ciastu.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju: Celuj w 175°C (345°F) i unikaj przepełniania, które może obniżyć temperaturę i sprawić, że pączki będą tłuste.
Najczęstsze błędy
- Smażenie w zbyt gorącym lub zbyt chłodnym oleju: Zbyt gorący olej zrumieni z zewnątrz, zanim środek się usmaży; zbyt chłodny sprawi, że ciasto wchłonie nadmiar tłuszczu.
- Dodawanie zimnych jajek: Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z ciepłą masą i pomagają uzyskać gładkie, jednolite ciasto.
Uwagi o składnikach
- Jeśli to możliwe, użyj cytrusów niewoskowanych: Skórka jest używana jako składnik wykończeniowy, więc cytryna niewoskowana daje czystszy smak i teksturę.
- Wybierz zrównoważoną oliwę z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin wnosi subtelną owocowość; unikaj bardzo gorzkich lub dominujących oliw, by deser miał łagodniejszy smak.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie odłóż ją do wykończenia. Wyciśnij cytrynę i odłóż 1 łyżkę soku do ciasta.
- Wlej oliwę do głębokiego, ciężkiego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu do 175°C (350°F). W czasie gdy się nagrzewa, przygotuj ciasto parzone.
- W rondlu doprowadź wodę, masło i drobną sól morską do mocnego pyrkania, mieszając, aż masło się rozpuści. Wsyp całą mąkę pszenną naraz i energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa i zacznie odchodzić od ścianek.
- Gotuj masę na małym ogniu przez 1 do 2 minut, cały czas mieszając, aby lekko ją przesuszyć. Przełóż do miski i odstaw na 3 minuty, aby była ciepła, a nie gorąca.
- Wbijaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie lśniące i gęste. Wmieszaj odłożony sok z cytryny.
- Sprawdź, czy oliwa ma 175°C (350°F), a następnie wkładaj czubate łyżeczki ciasta, smażąc partiami, aby nie przepełniać garnka. Smaż przez 4 do 6 minut, od czasu do czasu obracając, aż urosną i będą mocno złociste.
- Wyjmij pączki łyżką cedzakową i krótko odsącz na sitku. Obficie oprósz cukrem pudrem i wykończ skórką z cytryny, a następnie podawaj na ciepło.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj stałą temperaturę oliwy: jeśli będzie zbyt niska, pączki wchłoną tłuszcz, a jeśli zbyt wysoka, zrumienią się, zanim środki się dopieką.
- Aby uzyskać najlżejszą teksturę, dobrze ucieraj masę z mąką w rondlu, aż uformuje gładką kulę i zostawi cienką warstwę na dnie.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajek pasteryzowanych, jeśli są dostępne.
Zamienniki
- Zastąp masło oliwą extra virgin, aby uzyskać ciasto bez nabiału; użyj tej samej ilości.
- Zastąp cytrynę pomarańczą, aby uzyskać łagodniejsze cytrusowe wykończenie, używając skórki i 1 łyżki soku w ten sam sposób.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Najlepsze są świeże i ciepłe. W razie potrzeby przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i odgrzej na blasze w 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut, aż będą gorące i lekko chrupiące, a następnie oprósz odrobiną dodatkowego cukru pudru.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: pączki z ciasta parzonego
- Czas całkowity: 45min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Mooncakes (pieczone ciastka ze złotym syropem i nadzieniem z czerwonej fasoli)
Pieczone mooncakes z ciasta na złotym syropie i pastą z czerwonej fasoli
Sonhos de Natal (pączki bożonarodzeniowe)
Portugalskie pączki bożonarodzeniowe obtoczone w ciepłym cukrze cynamonowym
Boules de Berlin (pączki z nadzieniem z dżemu)
Drożdżowe pączki z dżemem obtoczone w drobnym cukrze
Ensaimada (majorkańskie słodkie spiralne ciasto drożdżowe)
Majorkańskie spiralne ciasto drożdżowe posmarowane smalcem i cukrem pudrem
Bouchées à la Reine (vol-au-vents z kremowym kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vents wypełnione kremowym sosem z kurczaka i pieczarek
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Dulce de Camote (masa ze słodkich ziemniaków z cynamonem)
Masa z batatów do krojenia gotowana z cukrem i cynamonem
Clafoutis aux Cerises (pieczony wiśniowy krem)
Pieczony deser wiśniowy z prostym waniliowym ciastem
Sernik Królewski (Królewski sernik polski)
Polski sernik z twarogiem i kakaowym ciastem kruchym
Churros z frytkownicy beztłuszczowej
Churros z air fryera w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym.
Buñuelos (chrupiące smażone krążki ciasta)
Chrupiące smażone krążki z ciasta oprószone cynamonowym cukrem
Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Cotoletta alla Milanese (panierowany kotlet cielęcy)
Chrupiący panierowany kotlet cielęcy smażony na maśle
Scaloppine al Vino Bianco (cielęcina w sosie z białego wina, masła i cytryny)
Cielęcina smażona na patelni w sosie z białego wina, masła i cytryny
Ciastka madeleine
Francuskie biszkopty w kształcie muszelek z cytryną i wanilią
Saganaki (grecki smażony ser z cytryną)
Grecki smażony ser wykończony skropieniem cytryną
Chicken Française z sosem cytrynowo-winym
Kurczak smażony na patelni w sosie z cytryny i białego wina
Chicken Milanese z sałatką z rukoli i cytryny
Chrupiący kurczak Milanese podany z rukolą i cytryną
Może Ci się spodobać
Herbata jaśminowa
Lekka, kwiatowa zielona herbata jaśminowa
Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)
Pieczony schab z czosnkiem, rozmarynem i sokami z białego wina
Pieczony kurczak z gochujang z blachy
Pieczony kurczak w gochujang z batatem, brokułem i sezamem
Ręcznie wyciągany makaron z wołowiną (makaron po lanzhou w klarownym bulionie)
Ręcznie wyciągany makaron w klarownym bulionie wołowym z olejem chilli
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti ze świeżymi pomidorami i bazylią)
Spaghetti ze świeżymi pomidorami, czosnkiem, bazylią i parmezanem
Feijoada (gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wędzoną kiełbasą)
Gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wędzoną kiełbasą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
